YuzuCitrus junos siebold ex tanaka

Aroma cítrico refinado da Coreia do Sul

Devido ao seu aroma único, o yuzu está na boca de todos os gourmets e atualmente é um ingrediente indispensável em jantares finos. Os conhecedores sabem por quê: o perfil sensorial intenso e complexo dá um toque especial.

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Descrição Funcional

O yuzu é originário da China, da bacia do Yangtze, mas vem ganhando grande popularidade há séculos, especialmente no Japão. O nome botânico “Citrus x Junos” dá uma ideia do que podemos esperar no sentido aromático. O yuzu é um cruzamento entre a tangerina e outra fruta cítrica nativa da Ásia. Como todos os representantes dessa espécie, ele brilha com um alto teor de antioxidantes, como a vitamina C, além de vitamina A, flavonoides e outros nutrientes importantes.

Devido ao seu aroma intenso, especialmente os óleos da casca de yuzu, são muito usados na indústria de perfumes e estão entre as matérias-primas mais caras usadas pelos aromatizadores. Na culinária asiática, o yuzu acrescenta uma nota especial às pastas salgadas e às sobremesas doces.

Descrição Sensorial

Textura: suculenta

Cor: leitosa, amarela clara, reflexos esverdeados

  • doce
  • azedo
  • amargo
  • salgado
  • umami
  • picante
  • astringente
  • refrescante

O que torna o yuzu especial é seu aroma extremamente delicado, que o transformou em uma estrela da gastronomia de alto nível. O suco de yuzu amarelo-claro e turvo tem um sabor muito ácido, um pouco amargo e levemente salgado. Por esse motivo, é um excelente complemento para marinadas e molhos, como o ponzu.

O aroma da própria casca do yuzu é melhor descrito como uma mistura de toranja azeda e intensa, tangerina doce e picante e limão fresco. Da mesma forma, encontramos notas vegetativas e etéreas de eucalipto.

O yuzu combina perfeitamente com outros sucos cítricos, como o suco de laranja, dando-lhe um upgrade delicado.

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Explosão de sabor cítrico

Potenciais de Mercado

Devido ao aroma intenso, apenas algumas gotas de yuzu são suficientes para elevar qualquer aplicação ao próximo nível sensorial e empolgante. Especialmente no setor de bebidas, há inúmeras oportunidades. O yuzu é um dos aromas que mais cresceu na Europa nos últimos três anos.

Onde quer que sejam usadas frutas cítricas, a adição de suco de yuzu pode criar um sabor especial e complexo. Por exemplo, sucos, limonadas, refrigerantes, água tônica, ou até mesmo xaropes. Como componente do gim, recomendamos o uso de cascas secas de yuzu.

Na gastronomia estrelada, as maravilhosas notas cítricas são usadas especialmente na área de sobremesas; experimente variações incomuns de sorvetes e doces. Ou deixe-se inspirar pelos japoneses e experimente o uso da casca de yuzu em preparações de frutas — você ficará encantado com a variedade aromática.

A equipe da tropextrakt já desenvolveu várias receitas e terá prazer em aconselhá-lo.

Origem e Produtor

O yuzu é encontrado em toda a região asiática, mas é cultivado principalmente no Japão e na Coreia do Sul.

A exclusividade e o alto preço não se explicam apenas pelo aroma; as condições de cultivo e produção também são desafiadoras. O arbusto de crescimento denso produz apenas alguns frutos, e são necessários pelo menos 12 anos para que o primeiro possa ser colhido. Apenas 10 a 12 ml de suco podem ser extraídos de uma fruta, e a colheita é feita exclusivamente em novembro e dezembro.

Após anos de busca, encontramos um produtor confiável com quem temos um ótimo relacionamento. Somos a primeira empresa europeia a oferecer exclusivamente suco de Yuzu para o setor. Damos atenção especial à análise de pesticidas e à intensidade do aroma de nossos produtos.

Certificados

FSSC 22000
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Organic EU
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