Yuzu – Citrus junos siebold ex tanaka

Wyśmienity cytrusowy aromat z Korei Południowej

Niemcy
UK
Polska

Ze względu na swój niepowtarzalny aromat yuzu jest na ustach wszystkich smakoszy.
Owoc obecnie jest nieodzownym składnikiem ‘fine diningu’. Koneserzy wiedzą dlaczego: intensywny, złożony profil sensoryczny nadaje wyjątkowy charakter.

Our Offer:

Sok NFC
Sok niepasteryzowany
Skórki w proszku
Skórka
Kandyzowana skórka
Skórka IQF
Paski skórki
Kandyzowane kostki skórki

Produkt dostępny także w jakości organicznej

Opis Funkcjonalności

Yuzu pierwotnie pochodzi z Chin, z dorzecza Jangcy, ale od wieków cieszy się ogromną popularnością, zwłaszcza w Japonii. Nazwa botaniczna „Citrus x Junos” daje wyobrażenie o tym, czego możemy się spodziewać w sensie aromatycznym. Yuzu to krzyżówka mandarynki i innych cytrusów pochodzących z Azji. Jak wszyscy przedstawiciele tego gatunku, wyróżnia się wysoką zawartością przeciwutleniaczy, takich jak witamina C, a także witamina A, flawonoidy i inne ważne składniki odżywcze.

Ze względu na swój intensywny aromat, zwłaszcza olejki ze skórki są szeroko stosowane w przemyśle perfumeryjnym i należą do najdroższych surowców wykorzystywanych przez smakoszy. W kuchni azjatyckiej yuzu dodaje szczególnej nuty zarówno wytrawnym pastom, jak i słodkim deserom.

Opis Sensoryczny

Tekstura: soczysta

Kolor: mleczny, jasnożółty, zielone refleksy

słodki
kwaśny
gorzki
słony
umami
ostry
cierpki
orzeźwiający

Tym, co czyni yuzu wyjątkowym, jest niezwykle delikatny aromat, który uczynił z niego gwiazdę w gastronomii na wysokim poziomie. Jasnożółty, mętny sok z yuzu ma bardzo kwaśny, nieco gorzkawy i lekko słony smak. Z tego powodu jest doskonałym dodatkiem do marynat i sosów, np. ponzu.

Aromat samej skórki yuzu najlepiej opisać jako mieszankę cierpkiego, intensywnego grejpfruta, słodko-pikantnej mandarynki i świeżej cytryny. Podobnie znajdziemy roślinne, eteryczne nuty eukaliptusa.

Yuzu doskonale komponuje się z innymi sokami cytrusowymi, takimi jak sok pomarańczowy dodając mu ciekawej nuty aromatycznej.

Czy wzbudziliśmy Twoje zainteresowanie azjatyckimi owocami cytrusowymi? Może zechcesz poznać nasze calamansi, które wywodzą się z Wietnamu!

Eksplozja smaku cytrynowego

Potencjał Rynkowy

Dzięki intensywnemu aromatowi wystarczy kilka kropel yuzu, aby przenieść każdą aplikację na wyższy zmysłowy i ekscytujący poziom. Szczególnie w sektorze napojów istnieje wiele możliwości. Yuzu to jeden z najszybciej rozwijających się smaków w Europie w ciągu ostatnich trzech lat.

Wszędzie tam, gdzie używane są owoce cytrusowe, dodatek soku z yuzu może stworzyć wyjątkowy, złożony smak. Na przykład soki, lemoniady, napoje bezalkoholowe, takie jak tonik, a nawet syropy. Jako dodatek do ginu polecamy użycie suszonej skórki yuzu.

W luksusowej gastronomii wspaniałe nuty cytrusowe wykorzystywane są przede wszystkim w deserach; wypróbuj niezwykłe wariacje w recepturach lodów i ciast. Lub daj się zainspirować Japończykom i wypróbuj zastosowanie skórki yuzu w przetworach owocowych – zachwyci Cię aromatyczna różnorodność.

Zespół tropextrakt opracował już szereg receptur i chętnie Ci doradzi.

Pochodzenie i Producenci

Yuzu występuje w całym regionie azjatyckim, ale jest uprawiana głównie w Japonii i Korei Południowej.

Ekskluzywność i wysoka cena wynikają nie tylko z aromatu; trudne są również warunki uprawy i zbiorów. Gęsto rosnący krzew wydaje tylko kilka owoców, a pierwsze zbiory można zbierać co najmniej po 12 latach. Z jednego owocu można wycisnąć zaledwie 10-12 ml soku, a zbiór odbywa się wyłącznie w listopadzie i grudniu.

Po latach poszukiwań znaleźliśmy producenta godnego zaufania, z którym mamy bardzo dobre relacje. Jesteśmy pierwszą europejską firmą oferującą sok Yuzu dla przemysłu. Zwracamy szczególną uwagę na analizę pestycydów i intensywność aromatu naszych surowców.