Kurkuma – Curcuma longa

Wurzel mit der gewissen Würze

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und hat geschmacklich, sowie in puncto „gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe” vor allem durch das enthaltene Curcumin einiges zu bieten.

Our Offer:

Püree
Saft
Pulverextrakt
Flüssiger Extrakt
NFC
Unpasteurized

Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Noch vor wenigen Jahren war uns Kurkuma in Europa, wenn überhaupt, als eine Zutat in Curry Gewürzmischungen bekannt. Das hat sich vor allem durch den zunehmenden Konsum von „Goldener Milch“, ein aus der ayurvedischen Lehre stammendes Getränk, geändert.

Sowohl Ayurveda als auch die Traditionelle Chinesische Medizin haben in unseren Breitengraden an Popularität hinzugewonnen und somit auch die von ihnen verwendeten Heilpflanzen. Für die gesundheitlich positive Wirkung soll allen voran das Curcumin verantwortlich sein. Viele Studien befassen sich mit diesem Stoff und bestätigen entzündungshemmende, antioxidative Eigenschaften. Die Einnahme kann dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel von Diabetikern zu regulieren.

Kurkuma wird nicht nur in der Küche zum Würzen eingesetzt, sondern auch bereits seit Jahrhunderten zum Färben von Textilien verwendet. In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie nutzen wir Curcumin als natürlichen Farbstoff E100.

Sensorische Beschreibung

Textur: breiig, körnig, teigig

Farbe: orange, kupfer, bräunlich

süß
sauer
bitter
salzig
umami
scharf
adstringierend
kühlend

Unser Kurkumapüree weist eine intensiv bräunlich-orange Farbe auf. Beim Verkosten steigen einem sofort erdige, sowie vegetative und nussige Noten in die Nase. Geschmacklich sehr bitter und würzig fühlen wir uns zudem an Nuancen von Mango und Zitrusfrüchten erinnert.

Gesunde Wurzel

Marktpotenziale

Kurkuma nur als Gewürzkomponente zu sehen wäre wirklich schade, sodass wir für einen verstärkten Einsatz des Pürees in der Lebensmittelindustrie plädieren.

Spannende Geschmackserlebnisse bietet z.B. der Einsatz in Fruchtzubereitungen, Bonbons oder auch Marinaden. Besonderes Augenmerk liegt zudem auf dem Bereich der Nahrungsergänzungsmittel.

Als natürlicher Farbstoff eignet sich die Verwendung ebenfalls für verschiedenste Applikationen.

Herkunft und Produzent

Vergleichbar mit dem Ingwer bildet auch Kurkuma ein Rhizom aus, an dem sich fleischige Knollen befinden. Diese Knollen sind wesentlich kleiner und zudem von intensiver orangener Farbe. Die Pflanze bevorzugt Temperaturen über 20 Grad Celsius und somit befinden sich die Anbaugebiete in Indien und in Südostasien.

Unsere Qualitäten stammen aus Thailand, Malaysia und Indonesien.

Möchten Sie mehr über aromatische Wurzeln und Knollen erfahren? In unserem Portfolio finden Sie auch Extrakte von Galgant, Ginseng und natürlich Ingwer. Unser Team steht Ihnen gerne beratend zur Seite.