Kakao – Theobroma cacao

Götterspeise aus den Tropen

Kakao ist vor allem für seine Samen und die daraus hergestellte Schokolade bekannt. Kaum jemand in unseren Breitengraden weiß, dass auch das Fruchtfleisch von der Kakaofrucht wirklich lecker ist.

Our Offer:

Flüssiger Extrakt
Pulver

Beschreibung Funktion

Kakao gehört zur Gattung Theobroma, was wörtlich übersetzt „Götterspeise“ bedeutet. Das lässt erahnen, für wie wertvoll die Frucht gehalten wurde. Aus fermentierten, gerösteten und gemahlenen Bohnen stellt man zuerst Kakaomasse her. Diese Prozessschritte sind wichtig, um Theobromin freizusetzen, die Bitterstoffe zu minimieren und damit sich das typische schokoladige Aroma entwickeln kann. Theobromin ist wie Koffein ein Methylxanthin mit stimulierender Wirkung und der wohl wichtigste sekundäre Pflanzenstoff im Kakao. Studien attestieren eine gefäßerweiternde und stimmungsaufhellende Wirkung.

Das Fruchtfleisch, welches die Samen umschließt, wird bisher vor allem in Brasilien kommerziell genutzt und zur Herstellung von Getränken verwendet.

Sensorische Beschreibung

Unsere aus den Bohnen hergestellten Extrakte schmecken genau so, wie es der Name vermuten lässt: intensiv nach dunklem Kakao, gepaart mit süßlichen Vanille Noten.

Das Kakao-Püree hingegen hat eine cremige Konsistenz und schmeckt fruchtig süß. Blumige und vanillige Noten runden das Profil ab. Die leichte Säure macht es zu einer hervorragenden Komponente für die Herstellung von Säften und Smoothies.

Basis für Schokolade

Marktpotenziale

Die Einsatzmöglichkeiten für unsere Kakao Extrakte sind sehr vielfältig. Er eignet sich aufgrund des erhöhten Theobromingehaltes z.B. für die Entwicklung von sogenannten „Mood Food“. Das ist ein neuer Trend, der Lebensmittel beschreibt, die sich positiv auf die Stimmung von Menschen auswirken können.

Die Kakao-Pulpe bzw. das daraus gewonnene Kakao-Püree ist als Rohstoff mit seiner natürlichen Süße sehr gut für die Kreation von Getränken mit einem gewissen Mundgefühl geeignet. In Kakao pulverisierter Form empfehlen wir auch noch die Verwendung in Backwaren, Shakes, Milch- sowie Milchalternativen und Süßspeisen, wie z.B. Eiscreme und Schokolade.

Haben Sie Interesse an weiteren süßlich schmeckenden Früchten für Ihre Zubereitungen? Wie wäre es dann mal mit der nächsten Verwandten Cupuaçu oder der ebenfalls aus Südamerika stammenden Feijoa oder aus unserem Portfolio?

Herkunft und Produzent

Kakaobäume wachsen nur innerhalb des 20. Breitengrades um den Äquator und benötigen zudem nährstoffreiche Böden sowie viel Wasser. Unter optimalen Bedingungen können 20–25 Früchte geerntet werden, die bis zu 500 g wiegen.

Unter der ledrigen, harten Schale sind die Bohnen in 5 Reihen angeordnet und von dem Fruchtfleisch umhüllt. Sowohl den Kakao Extrakte, als auch das Kakao-Püree beziehen wir aus Südamerika.