KakaoTheobroma cacao

Doppelte Geschmacks­richtungen aus den Tropen

Jeder Teil des Kakaos hat seine eigene Aufgabe – Kakaosaft ist süß und damit ein natürlicher Zuckerersatz, während die Kakaobohnen den klassischen, bitteren Schokoladengeschmack liefern.

Angebotsform: Kakao Flüssigextrakt | Kakao Pulver-Extrakt | Kakao Pulver | Kakao-Frucht NFC-Püree | Kakao-Frucht Pulver

Beschreibung Funktion

Zucker kann dem Körper wichtige Vitamine und Mineralien entziehen, was zu Heißhunger auf Süßigkeiten führt. Kakaosaft ist ein natürlicher Zuckerersatz, da er reichhaltig Chrom liefert, ein Mineral, von dem angenommen wird, dass es das Verlangen nach Zucker reduziert und die Insulinfunktion verbessert. Als Zuckerersatz ermöglicht Kakao die Verwendung in Clean-Label-Produkten. Außerdem hat die Frucht einen hohen Zinkgehalt, der die effektive Verstoffwechselung von Zucker und Kohlenhydraten unterstützt.

Sensorische Beschreibung

Kakaonibs schmecken bitter und erdig, während das Kakaomark einen leichten, bittersüßen Geschmack aufweist. Die Textur der Frucht ist knusprig wie die eine Kaffeebohne.

Basis für Schokolade

Marktpotenziale

„Mood Food“ heißt der neue Trend von Produkten, die sich positiv auf die Stimmung der Menschen auswirken können, wie zum Beispiel Schokolade. Aber auch gesündere Optionen mit funktionalen Wirkungen, wie Kakao, haben eine gute Chance einen Platz auf dem Markt zu finden. Produkte mit Kakaobohnen können den gewünschten Schokoladengeschmack liefern, während Kakaomark als natürliches Süßungsmittel fungiert und ein Clean Labelling erlaubt.

Herkunft und Produzent

Ein Kakaobaum produziert etwa 20-25 Früchte, die direkt aus dem Stamm wachsen. Um das Fruchtfleisch von den Samen zu trennen, werden die Früchte fermentiert. Kakaobäume wachsen in einer begrenzten geografischen Zone rund um die Äquatorlinie. Ursprünglich stammen sie aus dem regenreichen Amazonasgebiet in Südamerika; heute werden fast 70 % der weltweiten Ernte in Westafrika angebaut.

Zertifikate

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