Kakao – Theobroma cacao

Pokarm bogów z tropików

Kakao jest najbardziej znane ze swoich nasion i wytwarzanej z nich czekolady. Mało kto w naszych szerokościach geograficznych wie, że również miąższ kakaowca jest naprawdę pyszny.

Our Offer:

Płynny ekstrakt
Proszek

Opis Funkcjonalności

Kakao należy do rodzaju Theobroma i dosłownie oznacza „pokarm bogów”. Daje to wyobrażenie o tym, jak cenny był to owoc. Po pierwsze, miazgę kakaową wytwarza się ze sfermentowanych, palonych i mielonych ziaren. Te etapy procesu są ważne dla uwolnienia teobrominy, zminimalizowania gorzkich substancji i umożliwienia rozwinięcia się typowego czekoladowego aromatu. Podobnie jak kofeina, teobromina jest metyloksantyną o działaniu pobudzającym i prawdopodobnie najważniejszym wtórnym związkiem roślinnym występującym w kakao. Badania potwierdzają działanie rozszerzające naczynia krwionośne i poprawiające nastrój.

Miąższ owocu, w którym znajdują się nasiona, był dotychczas wykorzystywany komercyjnie i do produkcji napojów.

Opis Sensoryczny

Nasz ekstrakt z ziaren kakaowca smakuje dokładnie tak, jak sugeruje nazwa: intensywnie ciemne kakao połączone ze słodką nutą wanilii.

Z kolei puree kakaowe ma kremową konsystencję i słodko-owocowy smak. Nuty kwiatowe i waniliowe dopełniają ten profil. Lekka kwaskowatość sprawia, że jest on doskonałym składnikiem do sporządzania soków i koktajli.

Baza do czekolady

Potencjał Rynkowy

Zastosowania naszych ekstraktów z kakao są bardzo różnorodne. Na przykład nadaje się do opracowywania tzw. „Mood food” ze względu na podwyższoną zawartość teobrominy. To nowy trend opisujący żywność, która może pozytywnie wpływać na nastrój.

Miazga kakaowa lub otrzymany z niej przecier kakaowy to surowiec o naturalnej słodyczy, bardzo odpowiedni do tworzenia napojów o określonym posmaku. Używanie kakao w proszku jest zalecane w wypiekach, koktajlach, mleku oraz zamiennikach mleka i deserach, takich jak lody i czekolada.

Czy są Państwo zainteresowani innymi owocami o słodkim smaku do swoich przetworów? A co powiesz o najbliższym krewnym kakao – Cupuaçu lub, również pochodzącym z Ameryki Południowej, Feijoa?

Pochodzenie i Producenci

Drzewa kakaowe rosną tylko w obrębie 20 stopni szerokości geograficznej wokół równika, a także wymagają bogatej w składniki odżywcze gleby i dużej ilości wody. W optymalnych warunkach można zebrać 20–25 owoców o wadze do 500 gramów.

Pod skórzastą, twardą skorupą znajdują się ułożone w 5 rzędach i otoczone miąższem ziarna. Zarówno nasz ekstrakt kakaowy, jak i puree z kakao pochodzą z Ameryki Południowej.