Ingwer – Zingiber officinale

Wohltuende Schärfe aus der gelben Knolle

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Ingwer ist nicht nur als geschmacksgebende Zutat in der Küche eine beliebte Komponente. Wer sich selbst etwas Gutes tun möchte, kommt vor allem im Winter an der Wurzel nur schwer vorbei.

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Flüssiger Extrakt
Pulverextrakt
Püree unpasteurisiert
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Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Aus Ostasien stammend wird die Heilpflanze und das Wissen über sie seit Tausenden von Jahren weitergereicht; vor allem was die Einnahme zur Abwehr von Erkältungen angeht.

Die ätherischen Öle sorgen für das intensive, würzige Aroma, während für den scharfen Geschmack hauptsächlich Gingerol und Shogaol zuständig sind. Diese beiden sogenannten „Scharfstoffe“ sind zudem Bestandteil vieler Forschungen und Studien. Nachgewiesen ist vor allem die antiemetische Wirkung, d.h. dass wir durch die Einnahme von Ingwer Übelkeit und Erbrechen lindern können.

Aufgrund der Schärfe kann der Konsum von Ingwer zudem verdauungsfördernd wirken. Im besonderen Maße verleiht er Speisen und Getränken eine würzige, wärmende Note und ist z.B. Kurkuma ein fester Bestandteil in der „Goldenen Milch“ und asiatischen Küche.

Sensorische Beschreibung

Textur: rauh, saftig

Farbe: gräulich, gelb, grüne Reflexe

süß
sauer
bitter
salzig
umami
scharf
adstringierend
kühlend

Frischer Ingwer ist hellgelb und ebenso der daraus gewonnene Saft oder das Püree. Je nach Anbaugebiet gibt es beträchtliche Geschmacksdifferenzen. Ingwer aus Australien und von Fidschi ist z.B. deutlich zitroniger als Ingwer aus Afrika. Generell weist die Wurzel holzige, erdige und zitrusartige Aromen auf, begleitet von einer gut wahrnehmbaren Schärfe.

Wir empfehlen einen wohl dosierten Einsatz, da der sensorische Eindruck intensiv und langanhaltend ist. Probieren Sie doch mal eine Kombination mit süßer Mango oder Zitrusfrüchten, wie z.B. Yuzu und Calamansi.

Scharfe Note

Marktpotenziale

Ingwer wird sowohl als süße, vor allem jedoch als herzhafte Zutat auf der ganzenWelt geschätzt. Er lässt sich nicht nur frisch konsumieren, sondern auch getrocknet, gemahlen oder kandiert.

Die Verwendung in frischer Form, z.B. in Säften und Smoothies, als Tee, aber auch in Fruchtzubereitungen und Chutneys sind sehr populär. Kombinieren Sie den Geschmack mit Zitrusfrüchten, um leckere Limonaden und Softdrinks zu kreieren.

Über zunehmende Beliebtheit außerhalb von Indien erfreut sich zudem die Lehre des Ayurveda; auch hier ist Ingwer ein wichtiger Bestandteil.

Herkunft und Produzent

Der Ingwerwurzelstock, auch als Rhizom bezeichnet, wächst in tropischen und subtropischen Gebieten direkt unter der Erde. Als Indikator für die Reife dient die Farbe der Blätter, die aus den Knollen herauswachsen. Die Ernte erfolgt von Hand und je nach Zeitpunkt unterscheidet man zwischen zarten, jungen Qualitäten für den frischen Einsatz oder jenen, die für die Herstellung von Pulver verwendet werden.

Unsere Rohwaren beziehen wir aus Sri Lanka, einigen Ländern Südostasiens, sowie von Fidschi.

Möchten Sie mehr über aromatische Wurzeln und Knollen erfahren? In unserem Portfolio finden Sie auch Extrakte von Galgant, Ginseng und natürlich Kurkuma. Unser Team steht Ihnen gerne beratend zur Seite.