CacauTheobroma cacao

Gosto duplo dos trópicos

Cada parte do cacau tem seu próprio trabalho – o suco de cacau é doce e um substituto natural do açúcar, enquanto as sementes de cacau carregam o sabor de chocolate amargo.

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Descrição Funcional

O açúcar pode drenar vitaminas e minerais críticos do corpo, levando ao desejo por doces. O suco de cacau é um substituto natural do açúcar, pois é uma poderosa fonte de cromo, um mineral que se acredita reduzir os desejos de açúcar e melhorar a função da insulina. Como um substituto do açúcar artificial, o fruto permite que os produtos tenham o rótulo Clean Label. Além disso, tem um alto teor de zinco, conseguindo auxiliar em uma metabolização eficaz de açúcar e carboidratos.

Descrição Sensorial

Os nibs de cacau têm um sabor amargo e terroso, enquanto a polpa de cacau tem um sabor leve e agridoce. A textura da fruta é crocante como os grãos de café.

Base para chocolate

Potenciais de Mercado

A “comida de humor” é uma nova tendência de produtos que podem mudar o humor das pessoas, como o chocolate. No entanto, opções mais saudáveis com ações funcionais, como o cacau, podem aqui encontrar uma boa oportunidade de mercado. Produtos com grãos de cacau podem ter o sabor de chocolate desejado, enquanto a polpa de cacau atua como um adoçante natural, permitindo uma rotulagem “Clean Label”.

Origem e Produtor

Um cacaueiro produz cerca de 20-25 frutos, que crescem diretamente do tronco. Para separar a polpa das sementes, os frutos são fermentados. Os cacaueiros crescem em uma zona geográfica limitada ao redor da linha do Equador. Originalmente da região chuvosa da Amazônia, na América do Sul, hoje quase 70% da safra mundial é cultivada na África Ocidental.

Certificados

FSSC 22000
Halal
Kosher
SGF

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