Cacau – Theobroma cacao

O alimento dos deuses

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O cacau é mais conhecido por suas sementes e pelo chocolate feito com elas. Quase ninguém no hemisfério norte sabe que a polpa do fruto do cacau também é realmente deliciosa.

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Descrição Funcional

O cacau pertence ao gênero Theobroma e significa literalmente “alimento dos deuses”. Isso dá uma ideia de como a fruta era considerada valiosa. Primeiro, o licor de cacau é feito de grãos fermentados, torrados e moídos. Essas etapas do processo são importantes para liberar a teobromina, minimizando as substâncias amargas e permitindo o desenvolvimento do aroma típico de chocolate. Assim como a cafeína, a teobromina é uma metilxantina com efeito estimulante e é provavelmente o composto vegetal secundário mais importante do cacau. Estudos atestam um efeito vasodilatador e de melhora do humor.

Até o momento, a polpa do cacau, que envolve as sementes, tem sido usada comercialmente e para a produção de bebidas.

Descrição Sensorial

Nosso extrato de sementes de cacau tem exatamente o sabor que o nome sugere: intenso sabor de cacau escuro, combinado com notas doces de baunilha.

O purê de cacau, por outro lado, tem uma consistência cremosa e um sabor doce frutado. Notas florais e de baunilha completam o perfil. A leve acidez o torna um excelente ingrediente para fazer sucos e smoothies.

Base para chocolate

Potenciais de Mercado

As aplicações para nossos extratos de cacau são muito diversas. Por exemplo, ele é adequado para o desenvolvimento dos chamados “mood food” devido ao seu alto teor de teobromina. Essa é uma nova tendência que descreve alimentos que podem ter um efeito positivo no humor das pessoas.

A polpa de cacau ou o purê de ca cacau obtido a partir dela é uma matéria-prima com doçura natural, muito adequada para a criação de bebidas com uma certa sensação na boca. O uso do cacau em pó é recomendado em produtos de panificação, shakes, leite, bem como em alternativas ao leite e sobremesas, como sorvete e chocolate.

Está interessado em outras frutas de sabor doce para suas preparações? Então que tal o parente mais próximo do cacau, o cupuaçu, ou a feijoa, também da América do Sul?

Origem e Produtor

Os cacaueiros só crescem em um raio de 20 graus de latitude em torno do equador e também exigem solo rico em nutrientes e muita água. Em condições ideais, podem ser colhidos de 20 a 25 frutos, com peso de até 500 gramas.

Sob a casca dura e semelhante ao couro, os grãos estão dispostos em cinco fileiras e envoltos pela polpa. Tanto o nosso extrato de cacau quanto o purê de cacau são provenientes da América do Sul.