Guanabana (Stachelannone) – Annona muricata

Exotisches Süß-Sauer-Spiel aus den Tropen

Guanabana, bei uns als Stachelannone oder weniger schmeichelnd als „Sauersack“ bezeichnet, gehört zu den bekannteren tropischen Früchten. Das Wissen über die cremige Textur des Fruchtfleischs und das intensive Aroma wollen wir wirklich niemandem vorenthalten.

Our Offer:

Püree
Pulver
Flüssiger Extrakt
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Unpasteurized

Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Wie viele andere aus Südamerika stammende Früchte wurde auch Guanabana als Heilpflanze verwendet. Botanisch betrachtet handelt es sich übrigens um eine Beere. Wohl eine der größten Beeren weltweit; wird sie doch bis zu 40 cm lang und ganze 4 kg schwer.

Die Frucht und ihre Bestandteile werden je nach Region unterschiedlich eingesetzt. In Südamerika schätzt man den Geschmack des Fruchtfleisches und bereitet daraus Erfrischungsgetränke, Säfte, Konfitüren und Eiscreme zu. In Südostasien hingegen verwendet man sie lieber unreif und dann wie Gemüse.

Aufgrund der faserigen Struktur eignet sie sich ähnlich der Jackfrucht gut als Fleischersatz in der veganen Ernährung.

Sensorische Beschreibung

Textur: cremig, körnig, breiig

Farbe: weiß, milchig, gräulich

süß
sauer
bitter
salzig
umami
scharf
adstringierend
kühlend

Das süß-säuerliche Guanabana-Fruchtfleisch hat einen sehr cremige Konsistenz und erinnert uns geschmacklich an Joghurt. Hinzu kommen Aromen von anderen Früchten wie reifer Banane, Birne, Ananas und Litschis. Begleitet wird das Ganze von floralen Komponenten wie Kamille oder auch Heu. Durch die Süße assoziieren wir zudem Aromen von Karamell und frischem Brioche.

Schmackhafte Textur

Marktpotenziale

Guanabanapüree bringt das gewisse Etwas in Ihre Applikation – egal, ob es sich um Getränke, Konfitüren oder Desserts handelt. Vor allem Smoothies verleiht das Püree ähnlich wie Banane eine cremige Textur.

Erst vor kurzem hat die Industrie Guanabana auch als veganen Fleischersatz entdeckt; die Entwicklungsarbeit dazu sieht vielversprechend aus.

Auf der Suche nach Inspiration hilft Ihnen unser kreatives Produktentwicklungsteam gerne weiter.

Herkunft und Produzent

Guanabana wächst ohne besondere klimatische Ansprüche an immergrünen Bäumen. Mittlerweile findet man die ursprünglich aus Südamerika stammende Frucht in den tropischen und subtropischen Regionen unserer Erde.

Unsere Qualitäten stammen aus Vietnam und Kolumbien. Um den Nährstoffgehalt und die Aromaintensität zu sichern, importieren wir nicht die Früchte, sondern das vor Ort hergestellte Guanabanapüree.