Acerola – Malpighia emarginata

Antioxidans-Superheldin aus Brasilien

Dürfen wir Ihnen den Vitamin C Star in unserem Portfolio vorstellen? Acerola gehört nämlich zu den Früchten mit dem höchsten Gehalt an natürlicher Ascorbinsäure überhaupt und besitzt somit auch eines der stärksten antioxidativen Potenziale.

Our Offer:

Pulverextrakt*
Saft
Püree
NFC
HPP
Konzentrat

* mit 17%, 25% und 32% natürlicher Vitamin-C-Konzentration

Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Sie kennen doch die Wirkung von Zitronensaft, wenn man diesen auf Äpfel träufelt? Dadurch verhindern wir die Oxidation, also dass die Äpfel braun werden. Stellen Sie sich vor: Acerola hat einen bis zu 30-mal höheren Vitamin-C-Gehalt als Zitrone – wie stark die antioxidative Kapazität ist!

Die aufgrund der intensiven roten Farbe auch sogenannte „Barbados-Kirsche“ weist nicht nur einen lobenswerten Gehalt an Vitamin C auf; sie enthält auch weitere Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Seit Jahrhunderten nutzen vor allem indigene Völker Acerola aufgrund ihrer schützenden und heilenden Funktion für den Körper und das Wohlbefinden. Der Verzehr unterstützt nachweislich die normale Funktion unseres Immunsystems.

Das Haupteinsatzgebiet für unser Acerola Pulver sind Backwaren. Der Einsatz führt zu erhöhter Produktqualität aufgrund der zunehmenden Widerstandsfähigkeit des Teigs (gegen Dehnung und Verformung), der Verbesserung der Krumenstruktur und des Backvolumens.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist es zudem wichtig, Oxidation zu verhindern und dadurch die sensorischen Eigenschaften zu bewahren. Acerola Pulver dient als Farb- und Geschmacksstabilisator vor allem in Getränken, sowie in Fleisch- und Fischprodukten. Durch die Zugabe des Pulvers verzögern sich der Verderb, das Ranzigwerden und die Verfärbung.

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass natürliches Vitamin C aus Acerola im Vergleich zu synthetischem Vitamin C vollständig vom Körper aufgenommen wird und somit eine wesentlich höhere Bioverfügbarkeit aufweist.

[English only] Read more about the action of Acerola on Baked Goods | Meat & Fish
Nutritional Supplements | Beverages & Food Preparations

Sensorische Beschreibung

Textur: breiig, reich an Fasern

Farbe: orange-rot

Das Acerola Püree hat eine leuchtend orange-rote Farbe, schmeckt leicht süß und – aufgrund des hohen Gehalts an organischen Säuren – etwas säuerlich. Das komplexe Geschmacksprofil weist Noten von frischen Äpfeln und getrockneten Aprikosen auf. Zusätzlich sind vegetative Noten von Tomaten auszumachen.

Acerola Püree lässt sich geschmacklich in Säften, Smoothies und Shots mit Orange, Ingwer, Yuzu, Kurkuma und Calamansi kombinieren. Das Acerola Pulver hingegen ist bis auf die Säure weitgehend geschmacklos und somit universell einsetzbar.

Die Anwendungsbereiche sind mannigfaltig und wir haben bereits viele Rezepturen ausprobiert. Gerne unterstützen wir Sie mit unserem Know-How bei der Entwicklungsarbeit.

Natürliches Vitamin C

Marktpotenziale

Der weltweite Trend hin zu mehr Gesundheit & Natürlichkeit sorgt für eine erhöhte Nachfrage nach „Clean Label“ Produkten, die einen funktionellen Zusatznutzen mitbringen. Aufgrund des hohen Vitamin C Gehaltes eignet sich der Einsatz von unserem Acerolapulver hervorragend für die Nutzung und Auslobung der EFSA Health Claims.

Herkunft und Produzent

Acerola ist ein in Mittelamerika beheimateter Strauch, der heutzutage hauptsächlich in Brasilien kultiviert wird. Unser Partner Duas Rodas ist einer der weltweit führenden Hersteller von Acerolapulver mit standardisiertem Vitamin-C-Gehalt.

Ihre moderne Produktionsanlage befindet sich mitten im Anbaugebiet. Dies hat den Vorteil, dass die Nährstoffe aufgrund kurzer Transportwege und sofortiger Verarbeitung weitestgehend erhalten bleiben. Duas Rodas baut auf langfristige Partnerschaften und kauft die Früchte bei Landwirten aus der Umgebung für einen fairen Preis ein. Zusätzlich schult das Unternehmen den Anbau von Acerola.

Ein weiteres Produkt unseres Partners ist Guarana; diese beiden sind eine vielversprechende Kombination für Nahrungsergänzungsmittel.