Yuzu – Citrus junos siebold ex tanaka

Exquisite Zitrusaromatik aus Südkorea

Yuzu-Saft ist aufgrund ihres einzigartigen Aromas in aller Feinschmecker Munde und aktuell vor allem aus dem Fine Dining Bereich nicht wegzudenken. Connaisseure wissen, warum: Das intensive, komplexe sensorische Profil verleiht jeder Applikation das besondere Etwas.

Our Offer:

Saft
Pulver
Schalen
Unpasteurized

Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Yuzu kommt ursprünglich aus China aus dem Yangtze-Becken, erfreut sich jedoch bereits seit Jahrhunderten vor allem in Japan großer Beliebtheit. Der botanische Name “Citrus x Junos” lässt erahnen, was uns im aromatischen Sinne erwartet. Es handelt sich um eine Kreuzung aus Mandarine, sowie einer weiteren in Asien beheimateten Zitrusfrucht. Wie alle Vertreterinnen dieser Art glänzt auch die Yuzu mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien, wie z.B. Vitamin C, sowie Vitamin A, Flavonoiden und weiteren wichtigen Nährstoffen.

Aufgrund ihrer intensiven Aromatik finden vor allem die Öle aus der Yuzu-Schale reichlich Anklang in der Parfumindustrie und zählen zu den teuersten Rohstoffen, mit denen die Flavoristen arbeiten. In der asiatischen Küche verleiht Yuzu-Saft sowohl herzhaften Pasten, als auch süßen Desserts eine besondere Note.

Sensorische Beschreibung

Textur: saftig

Farbe: milchig, hellgelb, grüne Reflexe

Das Besondere an Yuzu ist das äußerst delikate Aroma, das sie zum Star in der Sternegastronomie avancieren ließ. Der hellgelbe trübe Yuzu-Saft schmeckt sehr sauer, etwas bitter und leicht salzig. Aus diesem Grund macht er sich hervorragend in Marinaden und Soßen, wie z.B. Ponzu.

Das Aroma aus der Yuzu-Schale selbst lässt sich am besten mit einer Mischung aus herber, intensiver Grapefruit, süßlich-würziger Mandarine und frischer Zitrone beschreiben. Ebenso finden wir vegetative, ätherische Noten von Eukalyptus wieder.

Yuzu-Saft passt hervorragend zu anderen Zitrussäften, wie z.B. Orangensaft und verleiht diesem ein deliziöses Upgrade.

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Zitronige Geschmacksexplosion

Marktpotenziale

Aufgrund des intensiven Aromas reichen bereits wenige Tropfen Yuzu-Saft aus, um jegliche Applikationen auf das sensorisch nächsthöhere und spannende Level zu heben. Vor allem im Getränkebereich bieten sich zahlreiche Möglichkeiten.

Überall dort, wo Zitrusfrüchte Einsatz finden, kann mit der Zugabe von Yuzu-Saft ein besonderer, komplexer Geschmack kreiert werden, z.B. in Säften, Limonaden, Softdrinks wie Tonic Water, oder auch Sirupen. Als Komponente im Gin empfehlen wir Ihnen die Verwendung von getrockneten Yuzu-Schalen.

In der Sternegastronomie wird mit den wunderbaren Zitrusnoten vor allem im Bereich der Desserts gespielt; probieren auch Sie außergewöhnliche Eiscreme- und Gebäckvariationen mit Yuzu-Saft aus. Oder lassen Sie sich von den Japanern inspirieren und testen einmal den Einsatz der Yuzu-Schale in Fruchtzubereitungen – Sie werden von der aromatischen Vielfalt begeistert sein.

Das tropextrakt Team hat bereits einige Rezepte mit Yuzu entwickelt und steht gerne beratend zur Seite.

Herkunft und Produzent

Yuzu ist im gesamten asiatischen Raum zu finden, wird jedoch hauptsächlich in Japan und Südkorea angebaut.

Die Exklusivität und Hochpreisigkeit erklärt sich nicht nur durch das Aroma; ebenso sind die Anbau- und Ertragsbedingungen herausfordernd: Der dicht wachsende Strauch trägt wenig Früchte und es dauert mindestens 12 Jahre, bis die ersten geerntet werden können. Aus einer Frucht lassen sich lediglich 10-12 ml Saft gewinnen und die Ernte findet ausschließlich im November und Dezember statt.

Nach jahrelanger Suche haben wir einen vertrauensvollen Produzenten gefunden, zu dem wir ein sehr gutes Verhältnis pflegen und exklusiv als erstes europäisches Unternehmen Yuzu-Saft der Industrie anbieten können. Hierbei achten wir vor allem auf Pestizidanalysen und Aromaintensität unserer Ware.