Jackfrucht – Artocarpus heterophyllus

Groß, größer, Jackfrucht!

Die Jackfrucht ist die größte Baumfrucht der Welt und kann mehr als 50 kg auf die Waage bringen. Die Thais essen sie zum einen reif und süß, oder auch unreif und dann als Fleischersatz. Auch bei uns gewinnt diese Art der Zubereitung zunehmend an Popularität.

Our Offer:

Flüssiger Extrakt
Pulverextrakt
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Pieces
Püree
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Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Jackfrucht enthält einen vergleichsweise hohen Gehalt an Ballaststoffen. Im unreifen Zustand erinnert die faserige Struktur an Geflügelfleisch und ist somit eine beliebte Zutat in der vegetarischen Ernährung. Aufgrund dieser Eigenschaft eignet sich der Einsatz auch sehr gut als natürliches Verdickungsmittel.

Sensorische Beschreibung

Textur: saftig, breiig, cremig

Farbe: goldgelb, orange, grüne Reflexe

Das süß-säuerliche Fruchtfleisch ist intensiv gelb-orange und das Püree erinnert uns mit seiner cremigen Konsistenz an Mango und Papaya. Es schmeckt sehr exotisch und weist Noten von reifen Bananen, Pfirsichen und Honig auf. Zudem nehmen wir Aromen von Joghurt wahr. Geschmacklich überwiegt die Süße und Exotik, gespickt mit vegetativen Noten.

Unreife Fruchtstücke sind deutlich heller in der Farbe und schmecken neutral. Sie erinnern uns ein wenig an sehr milde Artischocken und eignen sich daher sehr gut für die industrielle Verarbeitung, ohne einen deutlichen Eigengeschmack abzugeben.

Vegane Beschaffenheit

Marktpotenziale

Das süße, aromatische Püree kann – wie auch viele andere Pürees aus unserem Portfolio – für die Herstellung von Getränken, Süßspeisen und Fruchtzubereitungen genutzt werden. Verleihen Sie Ihrer Kombination das gewisse Etwas mit dem Zusatz von Jackfruchtpüree.

Gleichzeitig können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, was die von uns importierten, unreifen Fruchtstücke angeht. Nicht nur in den BIO Supermärkten finden wir immer mehr Curries und Konserven, die Jackfrucht enthalten. Wir unterstützen Sie gern bei der Umsetzung neuer Wege, diesen Rohstoff als Fleischersatz populärer zu machen.

Herkunft und Produzent

Ursprünglich stammt die Jackfrucht aus dem südlichen Indien, wird mittlerweile jedoch in den gesamten Tropen angebaut. Unsere Qualitäten wachsen in Vietnam und Indonesien. Die Ernte der riesigen und schweren Früchte erfolgt nach ca. 6 Monaten Reifezeit und erfolgt von Hand.

Wir können Ihnen zum einen das reife, süße Fruchtfleisch anbieten und zum anderen die unreifen Stücke importieren. Kontaktieren Sie uns gern für Ihr individuelles Angebot.