Cupuaçu – Theobroma grandiflorum

Cremige Köstlichkeit aus dem Amazonasgebiet

Cupuaçu gehört zur Gattung Theobroma und ist daher nah mit dem Kakao verwandt. Zwar können die Samen ebenfalls zu sogenannten „Cupulate“ (Cupuaçu-Schokolade) verarbeitet werden, im ordergrund steht jedoch das aromatische Fruchtfleisch. Dieses ist besonders cremig und wird auf vielfältige Weise bei der Speisen- und Getränkezubereitung verwendet.

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Flüssiger Extrakt
Pulver
Püree
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Produkt auch in Bio-Qualität verfügbar

Beschreibung Funktion

Cupuaçu ist vor allem bei der indigenen Bevölkerung der Amazonasregion sehr beliebt und wird dort u.a. auch als natürliches Heilmittel eingesetzt. Aufgrund der süßen, cremigen Konsistenz und dem intensiven Aroma findet das Cupuaçu-Püree oft Einsatz in Desserts und Süßspeisen.

Aus den fettreichen Samen kann man neben einer Art Schokolade auch eine Grundlage für Kosmetik, Lotionen und Salben herstellen.

Sensorische Beschreibung

Textur: breiig, cremig, gallertig

Farbe: weiß, milchig, gelbliche Reflexe

Das Cupuaçu-Püree ist elfenbeinfarben und cremig. Es fällt durch sein außergewöhnliches Aroma auf. Die Konsistenz erinnert an Banane und lässt sich ebenfalls sehr gut mit dieser, z.B. für Smoothies, kombinieren.

Im Gegensatz zur Banane schmeckt Cupuaçu jedoch säuerlich, welches von einem reifen Aromenprofil begleitet wird. Deutliche Noten von Birne und Apfel sind wahrnehmbar, ebenso warme Aromen von frisch gebackenem Brot und Cognac.

Kombinieren Sie das Cupuaçu-Püree mit Ananas, Birne oder Erdbeere zu fruchtigen Nachspeisen, Konfitüren und Getränken. Ebenfalls können wir eine Variante mit Banane und Vanille empfehlen.

Haben wir Ihre Lust auf Nachtisch geweckt? Schauen Sie sich doch gerne auch mal Kakao oder Feijoa in unserem Portfolio an.

Amazonas-Dessert

Marktpotenziale

Überall dort, wo kreative, neuartige Süßspeisen gefragt sind, kann Cupuaçu Einsatz finden. Das süß-säuerliche Fruchtfleisch lässt sich hervorragend mit diversen anderen Früchten oder auch als Star in einem Gericht verarbeiten. Der Wunsch der Verbraucher nach neuen, interessanten Komponenten in ihrer Ernährung ist ungebrochen und mit dem Einsatz von Cupuaçu-Püree z.B. in Smoothies oder in Fruchtzubereitungen können Sie dem einfach nachgehen.

Ebenfalls gut geeignet für die Kreation von Desserts ist übrigens die deliziöse Mangostan, eine aus Südostasien stammende, sehr schmackhafte Frucht mit hohem Seltenheitswert.

Herkunft und Produzent

Cupuaçu stammt aus Brasilien und wächst an Bäumen, die bis zu 20 m hoch werden können. Sie bevorzugt schattige, von anderen Pflanzen im Regenwald umgebene Plätze. Die Früchte reifen über einen Zeitraum von 5 Monaten und können über 1,5 kg auf die Waage bringen. Sie besitzen eine harte, braune, behaarte Schale und schützen so das wertvolle Fruchtfleisch vor Fraßfeinden. Geerntet wird von Hand; danach folgt die schonende Verarbeitung vor Ort.

Wir bieten das Cupuaçu-Püree in konventioneller und seit kurzem auch in BIO Qualität an.