Produkte - tropextrakt

Açaí

Euterpe oleracea, Arecaceae

Açaí ist eine Palmenart, die vor allem am unteren Amazonas, insbesondere im brasilianischen Bundesstaat Pará vorkommt. Die in Büscheln wachsende Palme kann eine Höhe von 25 m erreichen. Ihre olivgrünen Blätter sind groß, die zahlreichen Blüten haben eine gelbliche Färbung und jede Pflanze produziert jährlich ca. 3-6 kg Frucht. Diese Frucht ist purpurrot, bei Vollreife fast schwarz und wird 1 bis 1,4 cm groß. Die Acai-Beere zeichnet sich vor allem durch ihren hohen Gehalt an Calcium und Eisen, pflanzlichen Fetten und Proteinen aus. Außerdem ist sie eine reichhaltige Quelle für Anthocyanine, die im Körper eine antioxidative Wirkung entfalten.

Der tropisch anregende Geschmack ist leicht säuerlich und nussig und lässt sich hervorragend mit herkömmlichen Geschmacksrichtungen wie Banane oder Orange kombinieren. Das Fruchtpüree ist ideal für Speiseeis oder Joghurt-Drinks geeignet. Fruchtflakes können für Energieriegel, Schokolade oder Dauerbackwaren verwendet werden. Extrakte und Aroma ermöglichen Anwendungen für Frucht- und Kaugummis.

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Acerola

Malpighia glabra, Malpighiaceae

Der bis zu 3 Meter hohe Acerola-Strauch stammt aus Zentralamerika und Brasilien. Die Sträucher werden in kleinen Plantagen angebaut und 3-4 mal pro Jahr geerntet. Die Früchte sind 1-3 cm groß, gelborange bis rot, haben eine dünne Haut und sind saftig süßsauer bis sehr sauer. Sie ähneln in ihrem Aussehen einer Kirsche, jedoch besteht keine nähere Verwandtschaft miteinander. Mit etwa 1700 mg Vitamin C pro 100 g Fruchtfleisch ist der Gehalt etwa 30 mal so hoch wie der einer Zitrone.

Als natürliche Vitamin-C-Quelle wird Acerola mit weiteren wertvollen Inhaltsstoffen kombiniert und in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelherstellung verwendet. Sei es als Zusatz zu Fruchtsäften, in Nahrungsergänzungspräparaten oder zur Verfeinerung von Süßwaren und Eis. Die Bio-Variante des Fruchtpulvers wird vorzugsweise in der Bio-Backindustrie zur Verbesserung der Teigeigenschaften verwendet. Die Frischfrucht zu exportieren ist nicht möglich, daher erfolgt der Versand meist als Saftkonzentrat, Fruchtpüree und Fruchtpulver. tropextrakt garantiert für die von ihm gehandelten Acerolapulver eine 17 %ige Konzentration, die mit Blick auf die Weiterverarbeitung für optimale Prozess- und Produkteigenschaften sorgt (Hygroskopizität). An den Herstellungsprozess stellt dieses Qualitätsversprechen besondere, hohe Anforderungen.

Besondere Anforderungen an die Verarbeitung von Acerola

Die besonderen Anforderungen beginnen bereits bei der Ernte. Nur unreife Acerolakirschen haben den gewünschten, sehr hohen Vitamin-C-Gehalt. Je reifer die Früchte werden, desto aromatischer werden sie, aber umso weniger Vitamin C enthalten sie auch. Da die Früchte einer Pflanze nie alle zur gleichen Zeit reifen, bedeutet dies, dass die unreifen Acerola-Kirchen handverlesen gepflückt werden müssen.

Nach der Ernte müssen die unreifen Früchte dann zudem so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie verderben schnell und eignen sich deshalb z. B. auch nicht für den Handel der Frischfrucht über größere Distanzen. Unternehmen, die Acerolasaft von Drittanbietern einkaufen, um daraus Acerolapulver herzustellen, stehen hier vor der ersten großen Qualitätshürde: Wurde der Saft nicht aus ausreichend unreifen Früchten gewonnen oder wurden die Früchte nicht schnell genug verarbeitet, ist die Vitamin C-Konzentration geringer, was dann ebenso für das im nächsten Schritt produzierte Pulver gilt. Auch Verunreinigungen können bereits auf der vorhergehenden Produktionsstufe (durch Dritte) stattgefunden haben und lassen sich dann nicht mehr beheben. Ein separates Problem sind im Markt befindliche „natürliche Vitamin C-Pulver“, die eben nicht 100% rein sind, sondern denen synthetische Stoffe beigefügt wurden.

100 % natürliches Vitamin C „Made in Brasil“

Ein Unternehmen, das sich frühzeitig mit den optimalen Verfahren zur Herstellung von Acerolapulver beschäftigt hat, ist die brasilianische Duas Rodas, die von tropextrakt in ausgewählten europäischen Ländern exklusiv vertreten wird. 1925 von deutschen Auswanderern aus Mainz gegründet, ist Duas Rodas heute das größte Aromenhaus Lateinamerikas und FSSC-zertifiziert. In seiner hauseigenen Forschungsabteilung hat Duas Rodas umfassende Studien zu den Eigenschaften des Acerola-Pulvers durchgeführt und nachgewiesen, dass die Produkteigenschaften mit denen synthetischen Vitamins in allen relevanten Dimensionen mindestens gleichwertig sind. Das Unternehmen trägt den besonderen Anforderungen an die Acerolaverarbeitung Rechnung, indem es die Produktionsstätte direkt in der Anbauregion im Nordosten Brasiliens errichtet hat. Die Acerolafrüchte müssen so im Anschluss an die Ernte keinen weiten Weg zurücklegen, sondern können direkt verarbeitet werden. Die Herstellungsmethode – sprühgetrocknetes Pulver – ist zudem sehr schonend und bewahrt die natürliche Vitamin C-Konzentration bestmöglich.

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Agave

Agave tequilana

Aloe Vera

Aloe Barbadensis Miller, Liliaceae

Die Aloe Vera gehört zu der Familie der Liliengewächse und ist in nahezu allen subtropischen Regionen der Welt beheimatet. Sie erreicht eine Höhe von 60 bis 90 cm und besteht fast nur aus Blättern, die an einem kurzen Spross sitzen. Diese 40 bis 50 cm langen, blassgrünen Blätter bilden eine grundständige Blattrosette und sind an ihrem Ansatz 6 bis 10 cm breit. Sie haben an ihren Rändern hornige, weißliche Stacheln.

Aloe Vera: ein Wunderkind mit langer Tradition

In ihrer Heimat, der arabischen Halbinsel, wird Aloe Vera bereits seit über 6.000 Jahren sowohl für äußere Anwendungen als auch zum Verzehr genutzt. Mittlerweile ist die auch unter dem Namen „Echte Aloe“ bekannte Pflanze in allen subtropischen und tropischen Regionen der Welt kultiviert, wie etwa Thailand oder Mexiko. Der zu den Grasbaumgewächsen gehörenden Aloe Vera Pflanze werden geradezu „Heilkräfte“ nachgesagt, weshalb trotz des leicht bitteren Geschmacks ein echter Hype um Aloe Vera Produkte entstanden ist.

Geballte Regenerationskraft: Aloe Vera

Die Wirkung von Aloe Vera wird in der Lebensmittelindustrie geschätzt

Heute schmeckt Konsumenten sehr häufig das, was gesund ist. Auch die Aloe Vera Pflanze hat sich als Magnet für bewusste Verbraucher erwiesen. Denn während das beim Abschlagen der Aloe Vera Blätter spontan aus der Pflanze tretende gelbliche Harz mit Vorsicht zu genießen ist, bewirkt das aus dem Wasserspeichergewebe der Blätter gewonnene sanfte Aloe Vera Gel wahre Wunder: Ein hoher Gehalt an Polysacchariden und Einfachzuckern wie Glucose, wasserlösliche Vitamine sowie Aminosäuren bilden eine einzigartige Kombination. So kann mit Aloe Vera als Zusatz in neuartigen Erfrischungsgetränken, exzellenten Milchprodukten oder innovativen Smoothies nicht nur ein besonderer Geschmack erzeugt, sondern vor allem der bewusste Einkäufer angesprochen werden: Aloe Vera ist natürlicher Regulator des menschlichen Stoffwechsels, da es wohltuend für die Darmflora ist, die Zellen des Immunsystems stimuliert oder die Bildung der Gelenkflüssigkeit ordnet.

Ob als reiner Saft oder geschnittener Würfel – Aloe Vera wartet mit großer Vielfältigkeit auf

Aloe Vera Säfte und Saftkonzentrate

Die zurzeit wohl bekanntesten Variationen sind reine Aloe Säfte und Saftkonzentrate. In der schonenden Aloe Vera Verarbeitung der herstellenden Partner von tropextrakt wird Aloe Vera Saft sowie Aloe Vera Konzentrat in 10:1 gewonnen. Beides eignet sich etwa zur Erzeugung von probiotischem Joghurt oder gesundem Müsli.

Aloe Vera Würfel

Ein immer beliebteres Produkt sind die weitgehend naturbelassenen Filetwürfel, die in Milchprodukten, Säften und Fruchtzubereitungen Verwendung finden. Aloe Vera als Stückchen, d.h. als weitgehend naturbelassene Filetwürfel in den Größen 3-5 mm, 6×6 mm sowie 10×10 mm lassen sich in ayurvedischen Milchshakes, erfrischenden Säften oder bei Fruchtzubereitungen wie Obstsalat oder -pürees verwenden.

Aloe Vera Pulver

Als Pulver sowohl in 100-facher Konzentration sprühgetrocknet als auch in 200-facher Konzentration gefriergetrocknet lässt sich Aloe Vera in nahezu allen Bereichen der Lebensmittelherstellung einsetzen: Back- oder Süßwaren werden dadurch ebenso zum „Gesundbrunnen“ wie trendige Limonaden, cremige Marmeladen oder belebende Tees. Aloe Vera Trockenextrakte ermöglichen die Anwendung in nahezu allen Bereichen der Lebensmittelherstellung und erfreuen sich in den Bereichen der Back- und Süßwarenherstellung immer größerer Beliebtheit.

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Andenbrombeere

Rubus claucus, Rosacea

Heimat der aus der Familie der Rosengewächse stammenden Andenbeere ist das tropische Mittel- und Südamerika. Die Früchte der stacheligen Sträucher ähneln in Form und Aussehen einer großen, länglich-kegelförmigen Himbeere mit tiefroter Färbung. Die Anbaugebiete der Andenbeere liegen vor allem in Kolumbien und reichen bis in eine Höhe von 3000 Metern.

Die Frischfrucht mit ihrem süßsäuerlichen, leicht bitteren und sehr intensiven Brombeergeschmack gelangt aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit nur sporadisch aus Kolumbien auf unsere Märkte. Häufiger wird die Andenbeere zu Saft, köstlichen Konfitüren und Gelees, Desserts, Milchshakes und Eiscremes verarbeitet.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	34 [kcal]
Kohlehydrate	13 g
Protein	1 g
Fett	0,6 g
Ballaststoffe	6 g
Vitamin B1	0,02 mg
Vitamin B2	0,04 mg
Vitamin C	15 mg
Niacin	0,04 mg
Calcium	32 mg
Eisen	n.a.
Phosphor	n.a.
Magnesium	n.a.
Alle Angaben sind unverbindlich.

Artischocke

Cynara scolymus L., Asteraceae

Die Artischocke ist eine distelartige, ausdauernde Kulturpflanze mit fiederspaltigen Laubblättern, die in Südamerika und im Mittelmeerraum beheimatet ist. Heute wird die Artischocke vor allem in Italien, Frankreich, Spanien, Israel, Algerien, Marokko und Griechenland angebaut. In den grünen Blättern und Blütenböden sind Bitterstoffe, Caffeoylchinasäuren und Flavonoide enthalten. Die Inhaltsstoffe fördern Gallenbildung und Gallenfluss und werden bei unspezifischen Verdauungsbeschwerden eingesetzt.

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Baldrian

Valeriana officinalis L., Valerianaceae

Die in formenreichen Kleinarten vorkommende Staude erreicht eine Höhe von 50 bis 150 cm. Der runde hohle Stängel ist meist nur in der oberen Hälfte verzweigt und trägt hellrosa bis weiße, in rispigen Trugdolden angeordneten Blüten. Die Baldrianwurzel enthält ätherische Öle, Iridoide und in geringen Mengen Lignane in verschiedenen Zusammensetzungen je nach Alter, Art, Herkunft und den Wachstumsbedingungen der Pflanze. Unbestritten sind die beruhigenden und schlaffördernden Wirkungen des Baldrian.

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Baumtomate (Tamarillo)

Cyphomandra betaceae, Solanaceae

Das aus Peru stammende Nachtschattengewächs Tamarillo, auch Baumtomate genannt, wächst in tropischen Höhenlagen zwischen 1000 und 2500 Metern. Die orangefarbenen bis rot gefärbten Früchte, die in ihrem Aussehen der Tomate ähneln, wachsen an bis zu 5 Meter hohen Sträuchern, sind bis zu 9 cm lang und wiegen etwa 60 g.

Als Frischfrucht wird die Baumtomate ähnlich der Tomate verwendet. Aus dem bittersüßen, leicht herben und vitaminreichen Fruchtfleisch können Brotaufstriche, Säfte und sogar Eisparfaits hergestellt werden.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	30 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	1,7 g
Fett	? g
Ballaststoffe	10,6 g
Vitamin B1	0,137 mg
Vitamin B2	0,048 mg
Vitamin C	34 mg
Niacin	1,011 mg
Calcium	11,3 mg
Eisen	0,94 mg
Phosphor	13,1 mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Blutorange

Citrus sinensis, Rutaceae

Blutorangen verdanken ihren Namen der karmesin- bis dunkelroten Färbung ihres Fruchtfleisches. Auch die Schale kann – je nach Sorte – dunkler gefärbt sein als die der „normalen“ Orangen. Die Blutorangen-Früchte können klein- bis mittelgroß, die Haut rauh oder auch glatt sein. Die rote Fruchtfleischfärbung wird durch sekundäre Pflanzenfarbstoffe hervorgerufen: Anthocyan in den Pigmenten von Fruchtfleisch und Schale entsteht in trockenen Gebieten mit großen täglichen Temperaturdifferenzen (Nachtfrösten). Die Moro-Orangen wachsen beispielsweise auf den Hängen des Vulkans Ätna auf Sizilien. Anthocyane kommen typischerweise nicht in Zitrusfrüchten vor, dafür jedoch in nahezu allen roten und blauen Früchten wie auch in Blumen; man schreibt ihnen eine wichtige Zellschutzfunktion zu.

Blutorangen sind genau wie Orangen reich an (14 verschiedenen) Vitaminen. Je dunkler ihr Fruchtfleisch, um so mehr ähnelt ihr Geschmack dem von Beeren. Dieses Aroma lässt sich wunderbar vielseitig kombinieren: Es eignet sich zum Abrunden von Fischgerichten ebenso wie zur Verfeinerung von Kuchen, Desserts und Milchprodukten.

Boldo

Peumus boldus Mol., Monimiaceae

Der Boldo, die Kamille aus Brasilien, ist ein an trockene Klimazonen angepasster, immergrüner Strauch oder kleiner Baum mit bis zu 6 Metern Höhe. Entdeckt wurde die heilende Wirkung der Pflanze von Schäfern in Chile, deren Schafe die Blätter fraßen und von Erkrankungen der Leber und Gallenwege verschont blieben. Die Frucht ist eine kleine gelblich-grüne Beere, die Boldoblätter enthalten Aporphinalalkaloide mit Boldin als Hauptkomponente, ätherisches Öl und Flavonoide. Boldin wirkt krampflösend auf den Magen und fördert die Gallen- und Magensaftsekretion. In Südamerika ist Boldo als Tee weit verbreitet.

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Brasil. Ginseng

Pfaffia paniculata, Amaranthaceae

Diesen komplex verästelten Tropenstrauch mit seinem tief reichenden Wurzelsystem findet man hauptsächlich in Brasilien. Dort trägt er auch den Namen „para tudo“ was übersetzt soviel bedeutet wie „für alles“. Die beißend scharfe Wurzel hilft dem Körper das Immunsystem zu stärken und steigert gleichzeitig das Energieniveau und die Stresswiderstandsfähigkeit. Die Wurzel kann erst nach etwa fünf Jahren geerntet werden. Diese Zeit braucht die Pflanze, um zu reifen und um die zahlreichen aktiven Komponenten wie Pfaffioside und Betaecdysone aufzubauen.

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Calamansi

Citrofortunella microcarpa, Rutaceae

Die Calamansi ist eine natürlich entstandene Hybride aus Mandarine und der sogenannten Oval-Kumquat. Es handelt sich um eine sehr kleine Zitrusart, die äußerlich einer Limette ähnelt. Mit zwei bis drei cm Durchmesser ist sie jedoch wesentlich kleiner. Sie ist empfindlicher als andere Zitrusfrüchte und besitzt eine so dünne und zarte Haut, dass jede Frucht mit der Hand vom Baum geschnitten werden muss.

Der Zitrusbaums Calamondin erreicht Wuchshöhen von drei bis fünf Metern und wächst aufrecht, schlank und stark verzweigt, dicht am Boden. Er trägt üppigen, stark duftenden Blütenschmuck. Fünfblättrige elliptisch-länglichen Blüte verströmen einen feinen, intensiven und süßen Duft. Der Calamondinbaum stammt von den Philippinen und wird heute auch in weiteren Regionen Südostasiens, in Indien Hawai, Zentral- und Nordamerika angebaut.

Calamansi: zarte Schale, kraftvolles Potential

So klein die Calamansi, so groß ihre Aromenvielfalt: süß-sauer und erfrischend, erinnert sie an Mandarine, Bitterorange, Limette und rosa Grapefruit. Damit gibt sie z. B. scharfen Soßen und Marinaden, aber auch Fisch- oder Wokgerichten einen besonderen Kontrast. Ihr Fruchtfleisch verleiht insbesondere Fruchtsäften, Sirup oder Eistees eine exotische Note. Außerdem ist es perfekt geeignet, um Essige oder Dressings zu verfeinern. Ihre Schale wird zu aromatischen, feinen Marmeladen und Bonbons verarbeitet.

Calamansi ist reich an Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Aus diesem Grund wird der Saft mit Wasser verdünnt und mit Zucker gesüßt heiß oder kalt traditionell als Präventivmedizin und Heilmittel bei Rachen- und Atemwegserkrankungen getrunken.

Bilder des Calamondinbaums und seiner Frucht, der Calamansi, aufgenommen auf der Plantage eines unserer Produzenten in Vietnam, Frühjahr 2018

LESEN SIE IN KÜRZE MEHR ÜBER CALAMANSI IN UNSEREM BLOG

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Camu-Camu

Myrciaria dubia, Myrtaceae

Camu Camu ist ein 1 bis 3 Meter hoher Strauch, der hauptsächlich im nordwestlichen Teil des Amazonasbeckens verbreitet ist. Er wächst insbesondere in periodisch überschwemmten Gebieten. Die Früchte schmecken sehr sauer, werden daher meist nicht roh verzehrt, sondern als Zutat zu Erfrischungsgetränken, Speiseeis und Konfitüren verwendet. Traditionell wird Camu Camu zur Stärkung des Immunsystems und vorbeugend gegen Virusinfektionen eingesetzt. Die Früchte dieser Pflanze haben mit teilweise über 3000 mg pro 100 g Fruchtfleisch den höchsten Gehalt an Vitamin C, der bisher gefunden wurde.

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Carqueja

Baccharis triptera, Asteraceae

Carqueja ist eine beständige grüne Pflanze, die etwa 1 bis 2 Meter hoch wächst und gelblich-weiße Blüten hervorbringt. Man findet sie überwiegend in Brasilien, Kolumbien und im peruanischen Regenwald des Amazonas. Carqueja ist reich an Flavonoiden wie beispielsweise Luteolin, Nepetin, Apigenin und Hispidulin. Bei der indigenen Bevölkerung im Amazonasgebiet wird diese Pflanze schon seit Jahrhunderten genutzt. Allgemein gesagt wirkt Carqueja revitalisierend, wirkt positiv auf Leberfunktion und Blut und stärkt das Immunsystem.

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Cashew-Apfel

Anarcadium occidentale, Anarcadiaceae

Die bis zu 10 cm große Frucht des Cashewbaumes ähnelt in ihrem Aussehen einem Apfel. In Europa sind jedoch die Kerne dieser Früchte weitaus bekannter als die gelbe bis rote Frucht. Angebaut wird der Cashew-Baum unter anderem in Indien und Brasilien. Erwähnenswert ist der recht hohe Vitamin-C Gehalt der Frucht, welcher etwa fünfmal so hoch ist wie der einer Orange.

Die herrlich saftig und fruchtig schmeckende Frischfrucht übersteht aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit den Transport nach Europa nicht. Aus dem Fruchtpüree wird eine besonders köstliche Konfitüre hergestellt, und der Saft wird in der Getränkeindustrie zur Verfeinerung von Fruchtsaftmischungen verwendet. In Brasilien ist der Saft des „Caju“ von den Speisekarten nicht mehr wegzudenken.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	46 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	0,8 g
Fett	? g
Ballaststoffe	1,5 g
Vitamin B1	0,03 mg
Vitamin B2	0,03 mg
Vitamin C	219 mg
Niacin	0,4 mg
Calcium	4 mg
Eisen	1 mg
Phosphor	18 mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Catuaba

Erythroxylum catuaba, Erythroxylaceae

Catuababäume sind beheimatet in den tropischen Regenwäldern Südamerikas. Nur die schnell wieder nachwachsende Rinde des Baumes wird genutzt. Catuaba hat eine belebende und stärkende Wirkung und ist ein bekanntes Aphrodisiakum. Der rote Farbstoff der Catuabarinde ist in Brasilien ein fester Bestandteil vieler erfrischender Getränke. Catuaba weist einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen auf. Vor allem Magnesium, Kalium und Calcium sind in beachtlichen Mengen enthalten. Catuaba findet in großen Mengen Einsatz in Rotwein.

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Cherimoya

Annona squamosa

Die Cherimoya ist die verbreiteteste aller Annonen und ist auch unter dem Namen Zimt- oder Zuckerapfel bekannt. Annonen sind süße Flaschenbaumfrüchte tropischer Herkunft. Die Cherimoya wächst als Baum oder Strauch, der Wuchshöhen von fünf bis neun Meter erreicht. Die Krone ist ausgebreitet und die Äste verzweigen sich schon nah über dem Boden. Die Pflanze stammt wahrscheinlich ursprünglich aus den Anden Perus, Kolumbiens, Ecuadors und Boliviens und wurde als Obstbaum schon früh auch außerhalb ihres natürlichen Areals kultiviert.

Die 10 bis 20 cm großen Früchte sind meist herzförmig und von einer graugrünen Schale mit großen Schuppen umgeben. Meist liegt das Gewicht der Früchte bei 150 bis 500 g, es gibt aber Exemplare, die Früchte mit bis zu 2700 g hervorbringen. Die Cherimoya gilt unter Liebhabern als schmackhafteste aller Annonen. Ihr weiches, zartes und süßliches Fruchtfleisch besitzt ein feines Aroma, das an eine Mischung aus Ananas, Banane und Zimt erinnert. Sie eignet sich daher vor allem für exotische Süßigkeiten und Desserts, Cremes, Puddings oder Mixgetränke. Die frische Cherimoya kann mitsamt Schale verzehrt werden, nur die Kerne sind nicht essbar. Sie hat einen hohen Traubenzuckergehalt und ist reich an Calcium, Phosphor und Vitamin C.

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Cupuaçu

Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae

Diese Pflanze stammt aus derselben Gattung wie die Kakao-Pflanze. Die großen, dunkelbraunen und kürbisförmigen Früchte des im Amazonas beheimateten Capuacu-Baumes gehören schon lange zu den primären Nahrungsquellen indigener Völker Brasiliens. Bisher wird der Capuacu-Baum nur in recht kleinen Plantagen in seinem ursprünglichen Herkunftsgebiet angebaut, doch das große Potential dieser Frucht sorgt für eine kontinuierliche Vergrößerung der Anbauflächen.

Unter ihrer harten Schale verbirgt sich cremiges, wohlschmeckendes und nährstoffreiches Fruchtfleisch, das als Saft getrunken werden kann und sich für die Zubereitung von Speiseeis und süßen Dingen eignet. Die Samen der Pflanze eignen sich sehr gut zur Herstellung von schokoladenartigen Lebensmitteln.

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Curuba

Passiflora tarminiana

Die Passionsfrucht Curuba hat ihren Ursprung in den Hochlagen der kolumbianischen Anden und wächst als Frucht einer immergrünen, oft wild wuchernden Kletterpflanze. Sie ähnelt äußerlich entfernt einer Banane, weshalb sie auch Bananenpassionsfrucht genannt wird: Sie ist oval und ungefähr 10 cm lang, ihre Schale ist dick und fest. Das Fruchtfleisch ist jedoch geleeartig und ähnelt dem von Passionsfrüchten und Maracujas. Es steckt wie dieses voller kleiner schwarzer Kerne, die man problemlos mitessen kann. Wenn die Curuba reif ist, verströmt sie einen angenehmen, intensiven Duft. Die Füchte haben einen hohen Gehalt an Vitamin A und C und sind zudem sehr kalorienarm, weshalb man sie auch gerne im Rahmen von Diäten nutzt.

In Mittel- und Südamerika liebt man Curuba schon lange als Zutat für Milchshakes, Joghurt und Cocktails. Der milde und zugleich würzige Geschmack des Fruchtfleischs ist ideal, um es mit anderen Tropenfrüchten in köstlichen Eis, Puddings oder Cremes zu kombinieren.

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Dalandan

Citrus aurantium

Dalandan, die sogenannte philippinische Orange, gehört zur Familie der Zitrusfrüchte. Die frische Dalandan Frucht hat eine tiefgrüne Schale mit natürlichem Glanz, fühlt sich fest an und verströmt einen aromatischen Duft. Die Verwendung der Pflanze in verschiedenen Regionen der Welt ist vielfältig. Der Dalandansaft ist auf den Philippinen ein beliebtes Getränk. Pur isst man die Dalandan dort mit etwas Steinsalz, in Mexiko wird sie zudem noch mit einer Paste aus heißen Chilischoten beschichtet. In Mittelamerika wird auch das Dalandan-Blatt verwendet, um ein Tonikum und Beruhigungsmittel herzustellen. Das Öl der Rinde wurde in den Philippinen traditionell eingesetzt, um Rheuma zu behandeln. In Ägypten wird der Fruchtsaft fermentiert und zu Wein verarbeitet.

Der süß-säuerliche Geschmack der Dalandan verleiht Marmeladen, Süßigkeiten, Fruchtsäften und Backwaren ein besonderes Aroma. Auch in Kombinationen mit gekochtem Reis und exotischem Gemüse wird sie zur Gaumenfreude. Das Fruchtfleisch verfeinert zudem Saucen, Cremes, Gelee und sogar Honig.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	? [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	? g
Fett	? g
Ballaststoffe	? g
Vitamin B1	? mg
Vitamin B2	? mg
Vitamin C	? mg
Niacin	? mg
Calcium	? mg
Eisen	? mg
Phosphor	? mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Damiana

Tunera diffusa, Turneraceae

Damiana ist ein meist klein bleibender, gelb blühender Strauch, der in den trockenen warmen Regionen Amerikas vom Süden der USA bis nach Südamerika verbreitet ist. Damiana wirkt harntreibend. Eine zu hohe Dosierung kann möglicherweise leicht reizend auf die Harnwege wirken und Übelkeit erregen. Damiana wird ebenfalls eine aphrodisierende und antidepressive Wirkung zugeschrieben. Welche Stoffe für die Damiana-Wirkung verantwortlich sind, ist noch nicht ganz klar. Ätherische Öle, reichlich Harz, der Bitterstoff Damianin und die verschiedene Gerbsäuren gehören zu den bekannten Inhaltsstoffen.

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Drachenfrucht, rot (Pitahaya)

Hylocereus monocanthus

Die Drachenfrucht, auch Pitahaya oder Pitaya genannt, gehört zur Familie der Kakteengewächse und stammt aus Mittel- und Südamerika. Die Pflanze wird in vielen verschiedenen Ländern angebaut, unter anderem in Vietnam, den Philippinen, Taiwan, den Vereinigten Staaten, Guatemala, Nicaragua und Mexiko. Je nach Art hat das Fruchtfleisch unterschiedliche Farben von rot über rosa bis zu gelb oder weiß. Selbst wenn die weiße Drachenfrucht ähnliche Inhalte an Polyphenolen wie die rote Spezies aufweist, scheint nur letztere eine viel versprechend antioxidative Aktivität zu entwickeln. Ein hoher Gehalt an Betacyaninen ist typisch für die rot- oder lilafarbenen Drachenfruchtarten. Diese bioaktiven Verbindungen, ergänzt durch Polyphenole, verleihen den roten Drachenfrüchten starke antioxidative Eigenschaften. Im Ergebnis könnten sie gesundheitsfördernde Wirkungen zeigen, indem sie oxidativen Stress im Körper reduzieren.

Der Geschmack der roten Drachenfrucht ist angenehm süß, frisch und erinnert etwas an Gurke. Daher passt die rote Drachenfrucht perfekt zu Fruchtsalaten, Saucen, Eis und Desserts. Darüber hinaus verleiht alkoholfreien Getränken wie Smoothies und Milchshakes eine erfrischende Note und eignet sich auch gut für den Einsatz in alkoholischen Getränken wie z. B. Cocktails.

Die besondere Färbung bleibt vielleicht die herausragendste Eigenschaft: Das Fruchtfleisch der roten Drachenfrucht strahlt in dunklem Fuchsia und kann so bei ihrer Verwendung Produkten nicht nur einen angenehmen Geschmack sondern auch eine wunderschöne Färbung verleihen.

Wie ein Kunstwerk für sich: die rote Drachenfrucht

Eiche

Quercus robur L., Fagaceae

Die Eiche ist ein bis zu 50 m hoher Baum mit mächtiger Krone und knorrigen Ästen. Die ursprüngliche Heimat der Eiche ist Europa und das nördliche Kleinasien. Die mächtigen Bäume sind für ihre lange Lebensdauer bekannt. Einzelne Exemplare haben ein Alter von bis zu 1000 Jahren erreicht. Für die Herstellung des Extraktes wird die Eichenrinde verwendet, welche von Stockausschlägen, jungen Ästen und Zweigen gewonnen wird. Die Hauptinhaltsstoffe sind Gerbstoffe und Flavonoide. Die Wirkung ist verdauungsfördernd, cholesterinsenkend und kann zur natürlichen Alterung von Getränken, wie z.B. Wein eingesetzt werden.

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Feijoa (Ananasguave)

Acca sellowiana, Myrtaceae

Die Heimatländer dieser mit der Guave verwandten Feijoa-Pflanze liegen in Südamerika. An dem etwa 4 Meter hohen Strauch entstehen aus einer wunderschönen Blüte nach ca. 6 Monaten die eiförmigen, ca. 5-8 cm langen Beerenfrüchte mit fester, ledriger Schale, die auf der Oberfläche mit kleinen Auswüchsen bedeckt sind. Neben dem recht hohen Vitamin C- und Pektin Gehalt enthält die Frucht zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor.

Geschmacklich erinnert die Feijoa an eine Kombination aus Ananas und Guave. Die delikate Frischfrucht ist in Europa recht selten im Handel erhältlich. Das Fruchtpüree eignet sich hervorragend zur Herstellung von Eis und Konfitüren. Das Fruchtpulver und die Fruchtflocken ermöglichen vielfältige Anwendungen in Süßwaren.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	40 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	0,9 g
Fett	? g
Ballaststoffe	10 g
Vitamin B1	? mg
Vitamin B2	? mg
Vitamin C	35 mg
Niacin	? mg
Calcium	4 mg
Eisen	0,05 mg
Phosphor	10 mg
Magnesium	8 mg
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Goji

Lycium barbarum

Die Goji-Beere wird auch Bocksdornfrucht, Wolfsbeere oder Glücksbeere (happy berry) genannt. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in China und der Mongolei. Der Gemeine Bocksdorn gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist ein sommergrüner Strauch, der zwei bis vier Meter groß werden kann. Seine rutenförmigen, meist stachligen Äste hängen bogenartig herab.

Goji-Beeren sind kleine rote Wunderfrüchtchen. Sie vereinen in sich nahezu alle lebenswichtigen Nähr- und Vitalstoffe in einer einzigartigen Kombination und enthalten darüber hinaus eine Vielzahl jener sekundären Pflanzenstoffe, die in unserer alltäglichen Nahrung oft nicht mehr ausreichend vorhanden sind. So sind Goji-Beeren auch seit vielen Jahrtausenden bei ganz unterschiedlichen Beschwerdebildern ein fester Bestandteil der Traditionellen Chinesischen Medizin. Saftig, süß und fruchtig passt die Goji-Beere besonders gut in Schokolade und Backwaren. Aber auch in Müslimischungen, in Fruchtsaft oder Tee entfaltet sie ihren exotischen Geschmack. Dass sie nicht nur lecker sondern auch besonders gesund ist, erklärt auch ihren Namen „Glücksbeere“.

Kontrollierte Glücksbeeren-Qualität

tropextrakt bezieht die kleinen roten Wunderfrüchte direkt aus ihrer Heimat: dem fernen China. Nirgendwo anders entwickeln Goji Beeren eine derart feine Note, die sich geschmacklich zwischen Cranberry und Kirsche einordnen lässt. tropextrakt investiert umfangreich in die Auswahl, Kontrolle und das Qualitätsmanagement der von ihr importierten Rohstoffe. Auch bei Gojis achten wir seit der Aufnahme in unseren Produktkatalog vor mehr als zehn Jahren sorgfältig darauf, dass unsere Vertragspartner und Anbauer keine Pestizide verwenden.

Unser Hauptlieferant in diesem Bereich verfügt z. B. über die folgenden Zertifikate:

BRC
ISO 9001 2008
ISO 22000
Organic
Kosher
Halal

MEHR ÜBER DEN ANBAU IN CHINA UND UNSERE UMFASSENE QUALITÄTSKONTROLLE LESEN SIE IN UNSEREM BLOG

Mit dem exklusiven Goji Rezept zum Superfood

Die Liste der positiven Eigenschaften von Goji Beeren für die Gesundheit ist lang: Sie tragen zur Grundversorgung für gesunde Augen sowie einem gesunden Nervensystem bei, verbessern die Immunabwehr, bauen die Darmflora auf, helfen bei der Entgiftung des Körpers, wirken gegen Schmerzen und fördern die Leistungsfähigkeit der Muskulatur. Gerade deswegen eignet sich ihre Verwendung in hochwertigen Sportgetränken, -snacks oder -shakes. Aber auch sonst können Goji Beeren aufgrund des Vorhandenseins lebenswichtiger Vitalstoffe, essentieller Fettsäuren, Aminosäuren, einer Mega-Dosis an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin B in fruchtigen Smoothies oder klaren Erfrischungsgetränken verarbeitet werden. Die kleinen Vitaminbomben in leuchtend roter Farbe setzen in einem Lebensmittel aber nicht nur Akzente, sondern sorgen für einen unvergleichlich fruchtigen Geschmack.

Der Saft der Goji Pflanze ist ein echter Allrounder

Mit ihrem Reichtum an Vital- und Nährstoffen wurden Goji Beeren zum Trendfood. Ihre süße und zugleich sauer-herbe Note spricht verschiedenste Geschmäcker an und macht die Goji Beeren deshalb zu einem Allrounder, der in nahezu jeder Lebensmittelbranche verwendet werden kann. Mit Goji Beeren als Saft lassen sich etwa erstklassige Fruchtsmoothies kreieren, die mit einem ganz eigenen erfrischenden Geschmack überzeugen. Goji Beeren als Saftkonzentrat machen Joghurts oder Milchshakes für den Verbraucher zu einem kulinarischen Erlebnis, das mehr als „einfach als einfach nur süß“ mit eigenen Akzenten überzeugt. Eine weitere Darreichungsform sind Extrakte, auch erhältlich in Bioqualität, die z. B. Müslimischungen oder Getreidesnacks veredeln.

LESEN SIE MEHR ÜBER GOJI IN UNSEREM BLOG

A JOURNEY TO THE SOURCE OF GOJI

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Guanabana (Stachelannone)

Annona muricata, Annonaceae

Die Stachelannone oder Guanabana gehört zur Gattung der überwiegend in Zentral- und Südamerika beheimateten Annona. Sie wächst an einem bis zu 8 Meter hohen Baum, der vorwiegend in Asien und Südamerika kultiviert wird. Die nur wenig verzweigte Baumkrone bildet sich aus Lorbeer ähnlichen Laubblättern sowie beerenartigen Früchten. Diese dunkelgrünen, mit Stacheln versehenen Früchte sind etwa 20 cm groß und bis zu 4 Kilogramm schwer. Im Innern der wohl schmeckenden Guanabana wartet gelblich-weißes, saftiges Fruchtfleisch mit süß-säuerlich frischem Geschmack.

„Melone vom Baum“ – Das macht die Frucht der Guanabana so besonders

Die Stachelannone ist im Deutschen unter der Bezeichnung Sauersack bekannt, taucht in anderen Sprachen auch als Guanabana, Graviola, Soursop, Guyabano oder Corossol auf. Schon beim Anschneiden entfaltet die Stachelannone ihre Wirkung: Ein dezenter, leicht fruchtiger Geruch macht sich breit, der den vollmundigen Geschmack der Stachelannone als Püree oder Saft bereits erahnen lässt. Doch nicht nur wegen des besonderen Geschmacks lohnt sich ein genauerer Blick auf die Guanabana. Mit Verarbeitung der Stachelannone, werden sämtliche Produkte zu einer hervorragenden Nährstoffquelle. Denn das Fruchtfleisch der Guanabana enthält neben Kalzium und Eisen auch reichlich Vitamin A und C. Zudem strotzt die leicht verdauliche Frucht nur so vor natürlichem Traubenzucker. Das prädestiniert sie zur Verwendung bei exklusiven Sportsnacks oder fruchtigen Leckereien.

Von Tradition bis Moderne: tropextrakt macht Guanbana als Püree für die Lebensmittelindustrie nutzbar

Die Frucht der Stachelannone wird von tropextrakt aus den Philippinen, Vietnam sowie Kolumbien bezogen, wo sie als Pflanze mittlerweile kultiviert wurde. Guanabana dient traditionell in ihren Herkunftsländern auch heute noch als Kräutermedizin. Für die Lebensmittelindustrie ist die Frucht allerdings nicht minder interessant, da sie neben ihren bioenergetischen Inhaltsstoffen auch für die Zubereitung von Eiscreme, Backwaren, Säften, Joghurt und Cerealien eine Bereicherung ist.

Die Guanabana als ganze Frucht zu kaufen, gestaltet sich jedoch als schwierig. Denn der Fruchtkörper der Guanabana erweist sich im reifen Zustand als überaus druckempfindlich und ist somit nur sehr schwer zu transportieren. Dank tropextrakt zieht ein neuer Wind, eine neue Geschmacksrichtung durch die Lebensmittelbranche! Denn die Guanabana als Püree in tiefgefrorenem Zustand lässt sich hingegen ohne Qualitätsverlust zu fruchtigen Erfrischungsgetränken, zu feiner Eiscreme und Pudding oder neuartigen Fruchtriegeln weiterverarbeiten. Aufgrund des geringen Säureanteils kann die Stachelannone als Püree selbst Backwaren oder Milchprodukte verfeinern.

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Guarana

Paullinia cupana, Sapindaceae

Der Guarana Strauch ist eine tropische, bis 10 m hoch wachsende, immergrüne, mehrjährige Kletterpflanze. Die etwa haselnussgroße, tiefgelbe bis rotorangefarbene Kapselfrucht platzt bei der Reife auf und gibt meist einen dunkelbraunen Samen frei. Dieser Samen besitzt mit bis zu 4% Koffein den höchsten Koffeingehalt im Pflanzenreich. Neben Koffein enthält der Samen unter anderem noch Tannine, Mineralsalze, Pektin, Saponin und ätherische Öle. Aufgrund des hohen Koffeingehalts wird Guarana ebenso wie Kaffee zu anregend wirkenden Erfrischungsgetränken verarbeitet. Guarana ist jedoch nicht nur Bestandteil von den so genannten „Energy Drinks“, sondern findet auch in Süßwaren, Energieriegeln und Nahrungsergänzungspräparaten Anwendung.

In dem folgenden Video erklärt Pharmazeutin Karina Luise da Silva, worauf es bei qualitativ hochwertigen Guaranaprodukten ankommt.

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Guave

Psidium guajava, Myrtaceae

Die urspüngliche Heimat der Guave liegt in den tropischen Gebieten Amerikas. Hauptlieferanten der Guave sind heute Brasilien und Thailand. Die Frucht wächst an strauchartigen, 3-6 m hohen Bäumen und hat einen Durchmesser von 3-12 cm. Sie ist apfel-birnenförmig, hat eine weiche, wachsartige Schale, welche von grün-gelber Färbung ist. Ihr Fruchtfleisch ist knackig frisch, aber zart, süß, weißlich-gelb. Um die Fruchtachse angeordnet befindet sich die voller Kerne steckende Pulpe.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	69 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	0,9 g
Fett	? g
Ballaststoffe	5,3 g
Vitamin B1	0,04 mg
Vitamin B2	0,04 mg
Vitamin C	40 mg
Niacin	1 mg
Calcium	22 mg
Eisen	0,7 mg
Phosphor	26 mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Guave pink

Psidium guajava, Myrtaceae

Vergleichbar mit der weißfleischigen Guave gibt es auch die rotfleischige Guave. Der Geschmack der herrlich duftenden Guaven wird oft als eine Mischung von Birne, Quitte und Feige beschrieben. Ihr Vitaminreichtum ist außerordentlich. Neben Vitamin C müssen folgende Inhaltsstoffe erwähnt werden: Pektin, Pro.Vit. A, Vitamin B-Gruppe und die Mineralstoffe Eisen, Calcium und Phosphor. Sie eignen sich als Bestandteil von Obstsalaten, Speiseeis, als Kompott und zählen zu den aromareichsten Fruchtsäften.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	34 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	? g
Fett	0,5 g
Ballaststoffe	5,2 g
Vitamin B1	? mg
Vitamin B2	? mg
Vitamin C	270 mg
Niacin	0,8 mg
Calcium	17 mg
Eisen	0,75 mg
Phosphor	? mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Ingwer

Zingiber officinale Rosc., Zingiberaceae

Der Ingwer ist eine Staude mit einem ausdauernden, kriechenden, sich weit verzweigenden Wurzelstock. Je nach Herkunft kommt Ingwerwurzel in unterschiedlicher Qualität in den Handel. Der Ingwerwurzelstock enthält einen zähflüssigen Balsam, der aus ätherischen Ölen (Borneol, Citral, Zingiberen, Zingiberol), Alkaloiden, Harzen und einem Scharfstoffanteil (Gingerole, Shogaole) besteht. Ingwer spielt eine wichtige Rolle in der asiatischen Küche und man findet es als Ingweröl und Ingwerkonzentrat in Getränken zur Aromatisierungen wieder.

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Jaborandi

Pilocarpus jaborandi, Rutaceae

Jaborandi ist ein in Südamerika beheimateter, 3 bis 7 Meter großer Strauch mit einer glatten grauen Rinde, großen ledrigen Blättern und kleinen purpurroten Blüten. Bei der indigenen Bevölkerung ist Jaborandi schon seit langem ein Heil- und Räuchermittel. Zur Herstellung des Extraktes werden die Blätter verwendet, welche als Hauptwirkstoff das Alkaloid Pilocarpine enthalten. Dieser Wirkstoff regt die verschiedenen Drüsen im Körper an und wirkt unter anderem harntreibend. Eingesetzt wird dieser Extrakt in geringen Mengen in Getränken, Snacks, Joghurts und Bonbons.

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Jaboticaba

Myrciaria cauliflora, Myrtaceae

Die Jaboticaba stammt aus Brasilien und ist eine bis zu 10 Meter hohe strauch- bis baumartige Pflanze. Die Früchte sitzen mit ihrem kurzen Stiel direkt an den Stämmen und Ästen. Sie sind etwa kirschgroß, oval bis rund, glänzend bräunlich-violett bis fast schwarz und besitzen eine dicke, feste, ungenießbare Außenhaut. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß schimmernd mit 1-4 kleinen roten Kernen.

Im Geschmack sind sie erfrischend süß, ähnlich einer Mischung von Johannisbeere und Kirsche. Der Import der Frischfrüchte ist aufgrund der hohen metabolischen Aktivität schwierig. Das Fruchtpüree ist gut für die Verarbeitung in Speiseeis und Sorbets geeignet. Auch Anwendungen in Milch- und Jogurtprodukten sind nahe liegend.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	73 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	0,5 g
Fett	1,8 g
Ballaststoffe	13,8 g
Vitamin B1	? mg
Vitamin B2	? mg
Vitamin C	17 mg
Niacin	? mg
Calcium	61 mg
Eisen	0,2 mg
Phosphor	0,5 mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Jackfrucht

Artocarpus heterophyllus

Die Jackfrucht gehört zur Familie der Feigen-, Maulbeer- und Brotfruchtbäume und gedeiht in tropischem Klima. Jackfrucht-Bäume können eine Höhe von neun bis zu 21 m erreichen. Ursprünglich stammt die Pflanze wahrscheinlich aus den Regenwäldern Indiens und wird heute hauptsächlich in Asien und Teilen Afrikas kultiviert. Die Jackfrucht ist ein echter Superlativ: Sie ist die größte von Bäumen getragene Frucht und erreicht bis zu 55 kg Gewicht, 90 cm Länge und 50 cm Durchmesser. Im reifen Zustand ist ihre Schale grün oder gelb.Ein ausgewachsener Jackfruchtbaum kann im Jahr etwa 100 bis 200 Früchte produzieren. Die Jackfruit selbst ist eine multiple Frucht, das heisst, sie bestehet aus hunderten bis tausenden einzelnen Blüten, und die fleischigen Blütenblätter werden verzehrt.

Jackfruit ist in der süd- und südostasiatischen Küche sehr liebt und findet häufig Verwendung. Man verzehrt dort sowohl die reife als auch die unreife Frucht, ebenso wie die Samen. Das Fruchtfleisch hat eine schöne, intensiv orange Farbe und ein einen süßen, angenehmen Geschmack mit Aromen von Banane, Mango und Ananas. Daher eignet sie sich hervorragend für Fruchtsaucen, Chutneys und Marmeladen und ist sie ebenfalls eine perfekte Ergänzung für Milchprodukte wie Puddings, Eiscreme, Joghurts und viele andere Desserts. Als Zutat bei der Herstellung von Getränken wie Smoothies, Fruchtnektaren, Fruchtsäften und Milkshakes sorgt die Jackfrucht für eine exotische und differenzierende Note.

Jatoba

Hymenaea courbaril L., Fabaceae

Jatoba ist ein bis zu 30 m hoch wachsender Baum, beheimatet im Regenwald des Amazonasgebietes. Er hat hellgrüne Blätter, weiße duftende Blüten und länglich braune Früchte mit großen Samen. Der beliebte Jatobatee wird aus der inneren Rinde gewonnen und dient als natürlicher Energiespender. Die moderne brasilianische Kräuterheilkunde beschreibt Jatoba als stärkend, magenfreundlich, adstingierend und blutstillend. Jatoba enthält beträchtliche Mengen an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Mangan, lösliches Silizium und natürliches Strontium, das für den Knochenstoffwechsel wichtig ist.

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Johanniskraut

Hypericum perforatum L., Hypericaceae

Johanniskraut ist eine weit verbreitet vorkommende krautige Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wird und an trockenen, sonnigen Standorten wächst. Die Blüten des Johanniskrautes sind gelb, die Blätter enthalten kugelige Sekretbehälter. Das Johanniskraut ist heutzutage besonders beliebt in Zubereitungen aus Pflanzenextrakten bei depressiver Verstimmung, nervöser Unruhe und Schlafstörungen. Die rote Farbe des Blütensaftes ist ein Hinweis auf einen der wirksamen Inhaltsstoffe, das Hypericin. Die medizinisch wirksamen Inhaltsstoffe haben die höchste Konzentration, wenn Johanniskraut in voller Blüte steht.

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Jurubeba

Solanum paniculatum, Solanaceae

Jurubeba ist ein kleiner Baum, der bis zu 3 m hoch wächst mit herzförmigen Blättern, welche oben weich und unten faserig sind. Der Baum bildet aus seinen lila oder weiße Blüten kleine, gelbe Früchte. Es existieren männliche und weibliche Bäume, welche im Norden von Brasilien und anderen tropischen Teilen Südamerikas beheimatet sind. Jurubeba enthält zahlreiche verschiedene Steroide, Saponine, Alkaloide und Glykoside. Der Extrakt wirkt verdauungsfördernd und wird in Brasilien gerne als Tee nach üppigen Mahlzeiten genossen.

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Kaffee

Coffea, Rubiaceae

Kaffee, der Deutschen liebstes Frühstücksgetränk, war bereits in vielen alten Kulturen ein gängiges Nahrungs- und Genussmittel. Er wird aus der Kaffepflanze Coffea gewonnen, die zur Familie der Rubiaceae (Rötegewächse) gehört. Die berühmtesten der derzeit bekannten 124 Arten sind Arabica- und Robusta-Kaffee. Der Wuchs der immergrünen Kaffeepflanze ist strauchartig. Unbeschnittene Pflanzen können acht bis zehn hoch werden, kultiviert werden die Sträucher jedoch auf eine Höhe von etwa zwei Metern. Wegen Ihrer Blüte wurde die Pflanzengattung „Coffea“ zunächst als „Jasminum arabicanum“ bezeichnet: Die prachtvoll anzuschauenden, sternförmig wachsenden Blüten sind strahlend weiß und verströmen einen intensiven, betörenden Duft – fast wie Parfum. Die Kaffeekirschen oder Kaffeebeeren genannten Steinfrüchte schmecken fruchtig süß, besitzen aber sehr wenig Fruchtfleisch. In der Frucht befinden sich meist zwei Samen, die sogenannten Kaffeebohnen, die vornehmlich grünlich-grau schattiert sind, aber auch hellblau oder und rötlich-bräunlich sein können. Für ein einziges Gramm Kaffee benötigt man 6 bis 7 Bohnen. Der milde, säurearme Kaffee aus Brasilien und Kolumbien hat eine süßliche Note und ist sehr bekömmlich. In verschiedenen Kaffeespezialitäten in Pads oder Kapseln verarbeitet, ist er überall auf der Welt ein geschätztes Genussmittel und als Starthilfe in den Tag nicht mehr wegzudenken.

Wir bieten exklusive Extrakte daraus, die für den Einsatz in Getränken und Joghurts besonders gut geeignet sind.

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Kakao (Frucht)

Theobroma cacao, Sterculiaceae

Der Kakaobaum wird im Wildwuchs bis zu 10 Meter hoch und stammt ursprünglich aus Südamerika. Im Plantagenanbau werden die Bäume meist auf eine maximale Größe von 4 Metern gestutzt. Ein Baum trägt ca. 20-50 Früchte, die direkt am Stamm sitzen, pro Frucht sind ca. 25-50 Samen (Kakaobohnen) in eine helle Pulpe eingebettet. Zur Trennung von Pulpe und Samen werden die Früchte fermentiert. Die herben Gerbstoffe oxidieren, das feuchte Fruchtmus löst sich auf und fließt ab. Das Kakao-Fruchtfleisch hat einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Niacin und an Vitamin B1.

Das Fruchtfleisch der Kakao-Früchte hat einen interessanten süßsäuerlichen Geschmack. Die Pulpe wird überwiegend zur Herstellung von Fruchtsäften und Fruchtspeisen genutzt.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	71 [kcal]
Kohlehydrate	? g
Protein	2,8 g
Fett	? g
Ballaststoffe	1,1 g
Vitamin B1	1,8 mg
Vitamin B2	0,15 mg
Vitamin C	21 mg
Niacin	3,2 mg
Calcium	6 mg
Eisen	0,7 mg
Phosphor	41 mg
Magnesium	? mg
Alle Angaben sind unverbindlich.

Kaktusfeige

Opuntia ficus indica

Die Kaktusfeige gilt als eine der ältesten Kulturpflanzen Mexikos und des tropischen Mittelamerikas. Die Azteken verwendeten sie nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch zu Heilzwecken. Die spanischen Eroberer brachten die Pflanze dann im 16. Jahrhundert nach Europa. Kultivieren lässt sie sich in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima, an der Spitze der Weltproduktion steht nach wie vor Mexiko. Die Kakteengewächse, die die Kaktusfeige hervorbringen, wachsen strauchig bis baumähnlich und werden mehrere Meter hoch. Aus abgebrochenen Sprossen treiben neue Wurzeln aus, die auf dem Boden anwachsen und zu neuen Pflanzen werden können. Die Blüten erscheinen an den Seiten der Spross-Segmente. Sie sind gelb bis rot gefärbt und können bis zu acht Zentimeter lang werden. Die Schale der Kaktusfeigen ist je nach Sorte gelb, orange, dunkelbraun, rot oder grün.

Typisch für die Kaktusfrucht: Die Schale der saftig-süßen Beeren ist mit feinen Dornen versehen. Im Inneren aber verbirgt sich ein weiches, leuchtend gelbes, oranges oder rotes Fruchtfleisch mit essbaren Samen. Ihr Geschmack erinnert an den von Essfeigen. Für Süßspeisen, feine Sorbets, edle Marmeladen, Fruchtsäfte und -pürees ist die Kaktusfeige besonders geeignet. Aber auch Liköre werden durch sie herrlich aromatisch.

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Katzenklaue

Uncaria tomentosa, Rubiaceae

Katzenklaue ist die essbare Rinde einer Ranke, die an bis zu 50 m hohen Bäumen im peruanischen Regenwald des Amazonas empor klettert. Ihren Namen bekam sie von den kleinen scharfen Dornen, die sich an jeder Unterseite der paarig angeordneten Blätter befinden und wie Katzenkrallen aussehen. Die im Extrakt der Katzenklaue enthaltenen Alkaloide wirken als Antioxidant, sie halten die Zellen gesund und haben eine unterstützende Wirkung auf das Immunsystem. Außerdem wird es eingesetzt bei Haut- und Verdauungsproblemen sowie bei Arthritis und Gastritis.

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Kokosnuss

Cocos nucifera, Palmae

Die ursprüngliche Heimat der Kokosnuss ist unbekannt. Aufgrund der Eigenschaft der Frucht, die es ihr ermöglichen, sich über tausende Kilometer auf dem Ozean treibend zu verbreiten, ist die Kokospalme in allen tropischen Gebieten der Erde zu finden. Die Kokosnuss, welche in der Krone der bis zu 30 Meter hohen Palme reift, besitzt mehrere Schichten, die den mit wasserheller, genießbarer Flüssigkeit, im Volksmund Kokosmilch genannt, korrekterweise Kokoswasser, gefüllten Hohlraum umschließen.

Das Kokoswasser hat einen sehr angenehmen süßsäuerlichen, das weiße Fruchtfleisch einen nussartigen Geschmack. Die Kokosnuss findet in vielen Bereichen Anwendung wie z.B. in der Kosmetikindustrie, Süßwarenindustrie oder der Milchindustrie. In Form von Püree, Stücken, Milch, Extrakt oder Flocken sind die Anwendungsmöglichkeiten nahezu unbegrenzt. Aufgrund der großen Beliebtheit und Bekanntheit der Kokosnuss herrschen ideale Vorraussetzungen für die Markteinführung neuer Produkte.

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Kola Nuss

Cola nitida (Vent.), Sterculiaceae

Der Kolabaum stammt ursprünglich aus Westafrika, wird mittlerweile aber in allen tropischen Gebieten kultiviert. Der meist 10 bis 15 m hohe Kolabaum ist eine tropische Pflanze, die ganzjährig blüht und Früchte trägt. Die Frucht besteht aus 5 Balgkapseln, die 10 Samen tragen, welche mit etwa 2,5% Koffein zu den koffeinreichsten Samen im Pflanzenreich gehören. Die Samen beinhalten neben Koffein auch Polyphenole, Gerbstoffe sowie Stärke, Fette und Mineralstoffe. Die Wirkung ist anregend und stärkend durch den Gehalt an Koffein und Theobromin. Durch das Erfrischungsgetränk Coca-Cola wurde Kola weltweit zu einem Markenzeichen des „American Way of Life“.

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Lakritze

Glycyrrhiza glabra, Fabaceae

Lakritze wird aus der Süßholzwurzel gewonnen. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mittelasien. Das Süßholz ist eine langlebige, bis zu 2 m hoch wachsende Staude. Die Pflanze bildet zunächst eine Pfahlwurzel, später ein verholzendes Rhizom und Nebenwurzeln. Die Süßholzwurzel enthält Saponine und Flavonoide, darunter das süßschmeckende Glycyrrhizin, Chalkone und Cumarine. Glycyrrhizin besitzt weiterhin eine hustenreizvermindernde, entzündungshemmende und schleimlösende Wirkung. Süßholz-Extrakte werden auch zur Aromatisierung von Medikamenten und Bonbons verwendet.

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Limette

Citrus aurantiifolia, Rutaceae

Die Limette stammt ursprünglich von den indonesischen Inseln. Die Früchte wachsen an kurzen Zweigen an einem sehr kälteempfindlichen etwa 3 Meter hohen buschartigen Baum. Die etwa 100 g schweren Früchte besitzen eine dünne grüne Schale, die das in 10-12 Segmente unterteilte hellgrüne Fruchtfleisch umgibt. Der Saftgehalt der Limette ist deutlich höher als bei einer Zitrone.

Die Limette ist in den letzten Jahren zu einer ernsthaften Konkurrenz für die Zitrone geworden. Der sehr saure milde Saft besitzt ein starkes charakteristisches Aroma. Verwendung findet die Frischfrucht meist in den europäischen Caipirinhas. Aufgrund des hohen Zitronensäuregehaltes ist die Limette Ideal für den „frischen“ Geschmack in Salatsoßen, Eiscreme und Säften geeignet.

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Litschi

Litchi chinensis, Sapindaceae

Die Litchi ist eine Pflanze der Subtropen und heute weltweit in den entsprechenden Klimaten verbreitet. Ihre ursprüngliche Heimat ist Südchina. Die Früchte des etwa 10 Meter hohen Litchibaumes sind vorwiegend oval bis rund oder herzförmig. Ein wichtiges Merkmal ist die aus lauter kleinen fünf- oder sechseckigen Segmenten mit „dornähnlicher“ Ausstülpung versehne Schale. Darunter befindet sich weißliches, perlmuttartiges, festes, saftiges und sehr ballaststoffreiches Fruchtfleisch.

Das Fleisch schmeckt angenehm süßsäuerlich, rosinenartig mit ein wenig Muskataroma. Neben dem Verzehr der Frischfrucht wird die Litchi immer häufiger in Form von Püree zur Herstellung von Fruchtsäften und in Form von kleinen Stücken als Fruchtzubereitung für Joghurtprodukte verwendet. In getrockneter Form taucht die Litchi neuerdings auch häufiger in Fruchtriegel und Süßwaren auf.

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Longan

Dimocarpus longan, Sapindaceae

Die mit der Litchi verwandte Longan ist eine auf bis zu 20 m hohen Bäumen wie Trauben in Büscheln wachsende Schließfrucht. Sie hat einen Durchmesser von ca. 2-2,5 cm und eine bräunliche feste Schale. Das Fruchtfleisch ist hellglasig und duftet süß und angenehm. Ursprungsheimat der Longan ist wie bei der Litchi China.

Im Geschmack ist die Longan aromatischer und etwas säuerlicher als Litchi. Die Früchte können roh verzehrt werden, sind jedoch in Europa noch recht selten zu finden. In Kombination mit Grenadine oder Ananas ergibt der Longansirup besonders wohlschmeckende Fruchtcocktails. Longan wird für Marmeladen, Gelees und Desserts verwendet.

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Lulo

Solanum quitoense, Solanaceae

Der Lulo-Strauch stammt aus der nördlichen Andenregion. Die Anbaugebiete erstrecken sich heutzutage von Peru über Kolumbien bis nach Mexiko. Die Früchte des Strauches sind auch unter den Namen Quito-Orange oder Naranjilla bekannt. Der stachelige Strauch ist etwa 2 Meter hoch und bringt etwa 5 cm große, runde, orangefarbene Früchte hervor. Unter der Fruchthaut verbergen sich, ähnlich wie beim Granatapfel, essbare Samenkerne.

Der Export frischer Lulos ist sehr schwierig. Die Früchte reifen sehr schnell nach und müssen daher unreif gepflückt werden. In der Regel findet man Lulo bei uns lediglich als konserviertes Fruchtfleisch, Saft oder in mit anderen Fruchtsubstanzen versetzten Nektaren. Die Frucht ist vielseitig verwendbar und ermöglicht die Anwendung in Fruchtsaftmischungen, Erfrischungsgetränken, Joghurt und Quark.

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Maca

epidium meyenii, Brassicaceae

Maca ist eine nur kurz über dem Boden wachsende Pflanze, die eine etwa eigroße Wurzelknolle hervorbringt. Maca wird seit Jahrhunderten im Bergland von Peru in Höhen bis über 4000 Meter angebaut und hat eine sehr hohe Frostresistenz. Sie dient der einheimischen Bevölkerung für medizinische Zwecke und als Grundnahrungsmittel. Die getrocknete Wurzel dient als Rohstoff für Getränke, Konfitüre oder Pudding. Der Macaextrakt ist eine reichhaltige Kombination aus Vitaminen, Mineralien, besonders Eisen und Jod, Aminosäuren und weiteren aktiven Nährstoffen.

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Mango (Carabao)

Mangifera indica, Anacardiaceae

Ursprungsheimat der Mango ist Ostasien. Ein Mangobaum wird bis zu 30 Meter hoch und erreicht leicht ein Alter von über 50 Jahren. Je nach Herkunft und Sorte weisen die Mango-Früchte hinsichtlich Größe, Form und Farbe eine große Variabilität auf. Sie sind rundlich, ei- bis walzenförmig und unter einer glatten, lederigen, ungenießbaren Schale befindet sich das mehr oder weniger faserige, zarte, hellgelbe bis orangefarbene, sehr saftige, süße auch teilweise säuerliche Fruchtfleisch. Die Mango zählt zu den Provitamin-A reichsten Obstarten.

Die Mango ist mittlerweile recht häufig im europäischen Handel erhältlich. Neben dem Verzehr der Frischfrucht gibt aus bereits zahlreiche Anwendungen in Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken. Auch Speiseeis, Joghurts oder Milchdrinks mit Mango sind häufig zu finden. Mangofruchtpulver und Mangofruchtflocken haben mittlerweile auch den Einzug in die Süß- und Backware geschafft.

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Mangosteen (Mangostan)

Garcinia mangostana

Die Mangostan wächst als Frucht einer urwüchsigen widerstandsfähigen und tropischen Baums. Die immergrüne Pflanze wächst relativ langsam auf eine Höhe von bis zu 25 Metern und kann weit über 100 Jahre alt werden. Der Mangostanbaum ist einer der wenigen Bäume, die im Kulturanbau keine Schädlingsbekämpfungsmittel benötigen. Die bis zu 5000 Früchte pro Baum werden ganzjährig von Hand geerntet. Mangostan stammt ursprünglich aus Malaysia, wurde jedoch seit Mitte des 19ten Jahrhunderts in weiten Teilen Südostasiens sowie in tropischen Gebieten Mittel-und Südamerikas kultiviert. An seinem Herkunftsort wird Mangostan auch für heilkundliche Zwecke genutzt. Dazu gehören Einsätze gegen innere und äußere Infektionen, Entzündungen und Wundbehandlung. Die Mangostanfrucht enthält Antioxidantien in hoher Konzentration: Einige der bekanntesten sind die Xanthone, Stilbene, Tannine, Katechine und Polyphenole. Das Fruchtfleisch der Mangostan hat ein exotisches Aroma mit einer mild- säuerlichen Komponente. Vergleichbar mit dem Geschmack von reifen Aprikosen oder Ananas. Marmeladen, Fruchtsäften aber auch Fleisch- und Fischgerichten verleiht die Mangostan eine delikate tropische Note. Mit ihrem süßen Geschmack verwandelt sie Cocktails und in Eiscremes in exotische Genüsse.

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Maquibeere

Aristotelia chilensis

Marapuama

Ptychopetalum olacoides, Olacaceae

Marapuama wächst in den tropischen Gebieten rund um den Amazonas. Es ist ein Strauch oder auch kleiner Baum mit kleinen weißen Blüten, die einen jasminähnlichen Duft verbreiten. Verwendet werden Rinde, Holz und die Wurzel. Hauptwirkstoff ist ein aromatisches Harz, das allgemein tonisierend wirkt und als Aphrodisiakum angewendet wird. Diese Eigenschaft hat Marapuama auch den Beinamen „Potency Wood“ oder Potenzholz eingebracht. Verwendung findet dieser Extrakt in Energy Drinks, hier lässt er sich gut kombinieren mit den Extrakten der Catuaba, des brasilanischen Ginsengs und von Guarana und Damiana. Doch findet er auch Einsatz in Milchprodukten und Süßigkeiten.

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Mate

Ilex paraguariensis, Aquaifoliaceae

Der Mate ist ein immergrüner, bis zu 20 m hoch wachsender Baum mit heller Borke aus Brasilien.

Verwendet werden ledrige Blätter, die vorgeröstet als grüner Mate oder fermentiert als Mate in den Handel kommen. Mateblätter enthalten Koffein, Theobromin, Flavonoide, Saponine, Vitamine und ätherisches Öl. Aufgrund des hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen kann Mate schon fast als Nahrungsergänzung bezeichnet werden. Verwendung findet Mate mit seinem angenehmen Aroma und einzigartigen Geschmack in Bonbons, Tees, Erfrischungsgetränken und Säften.

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Mate Anpflanzung

Melisse

Melissa

Die Melissen (Melissa) sind eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), die bis zu 80 Zentimeter in die Höhe wächst und zitrusartig duftet. Sie stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, wird inzwischen aber in Mittel-, Süd- und Osteuropa angebaut. Die Bezeichnung „Melisse“ ist aus dem griechischen Wort für Honigbiene (Melitta) abgeleitet. Weil Bienen von der Pflanze scheinbar angezogen werden, wurde früher vor Bienenhäusern oft Melissen angepflanzt. Während Bienen auf die Blüten fixiert sind, bevorzugen Hobbyköche die frischen Blätter. Sie passen zu Salaten, Pasta-Gerichten und Fisch. Daneben kannten medizinische Gelehrte die Zitronenmelisse bereits im Altertum als Heilpflanze. Hildegard von Bingen empfahl das Kraut einst als Mittel, welches „das Herz freudig macht.“ Und Mönche brauten aus Melisse, Alkohol und anderen Kräutern einen Trunk, der gegen Verdauungsbeschwerden helfen sollte. Heute verleiht Melisse eiskalten Getränken, knackigen

Salaten und würzigen Saucen durch ihr zitroniges Aroma einen echten Frischekick. Sie passt aber auch zu fruchtigen Süßspeisen. Getrocknet oder als Extrakt lässt sie sich auch hervorragend in Tees, Erfrischungsgetränken, Kräuterlikören und Wein verwenden.

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Minze

Mentha

Die Minzen (Mentha) sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae). Die meisten der mehr als 30 Arten sind in den gemäßigten Gebieten der Nordhalbkugel beheimatet und gedeihen meist an feuchten Standorten. Die Pfefferminze ist eine ausdauernde krautige Pflanze. Die 30 bis 90 cm hohe Pfefferminze ist eine frostharte Staude, die flach wurzelt und zahlreiche unter- und oberirdische Ausläufer entwickelt. Minzen werden seit Jahrhunderten als Gewürz, aber auch als Heilpflanze verwendet. Die wohl bekannteste Minze ist hierzulande die wohltuende Pfefferminze, die sich durch einen besonders hohen Mentholgehalt auszeichnet.

Die Minze riecht und schmeckt würzig, etwas scharf aber sehr erfrischend kühl. Kulinarisch ist sie ein wahrer Alleskönner: Sie gibt Süßspeisen, Tee und Cocktails bis hin zu herzhaften Gemüse-und Fleischgerichten wie Lamm und Geflügel eine unverwechselbare besondere Note.

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Mombinpflaume (Cajá)

Spondias mombin, Anacardiaceae

Der im Wildwuchs bis zu 8 Meter hohe Mombinpflaumenbaum stammt aus Zentralamerika. In Plantagen wird er heute in Südamerika und auf den Philippinen angebaut, wird dort aber auf eine maximale Größe von 2 Metern beschnitten. Seine Früchte sind 2,5-5 cm groß, in der Form variabel, länglich oval bis birnenförmig und haben eine dünne, glatte, gelbe Schale. Das Fruchtfleisch ist nur 1-4 mm dick, sattgelb, saftig und recht schwer von dem Steinkern zu lösen. Die Früchte sind reich an Provitamin A und Eisen.

Die Mombinpflaume schmeckt süß-sauer, aromatisch. Sie ist in Brasilien wegen ihrem intensiven Duft und ausgeprägtem Geschmack, sowie der gelb orangenen Farbe sehr begehrt. In Europa wird sie aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit und des relativ geringen Fruchtfleischanteils so gut wie nicht als Frischfrucht angeboten. Das Püree und der Saft werden zur Herstellung von Fruchtsäften und dem Alkoholgetränk „Batida de Cajá“ vewendet.

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Nata de Coco

Cocos nucifera

Nata de Coco ist eine aus der fermentierten Kokosnussmilch gewonnene feste Masse. Es wurde vor über 100 Jahren auf den Philippinen entwickelt und kann auf eine lange Tradition im Ostasiatischen Raum zurückblicken. Die weißliche, fast geschmacksneutrale und kochfeste Masse hat einen sehr interessanten Biss und erzeugt ein angenehmes Mundgefühl. Sie lässt sich leicht aromatisieren und färben und kann daher in fast jede Fruchtzubereitung als Fruchtfleischersatz eingearbeitet werden. In Asien wurde das relativ kalorienarme und sättigende Nata de Coco unter anderem auch für Diätprodukte verwendet.

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Nopal

Opuntia ficus-indica, Cactaceae

Der Nopal, ursprünglich aus Mexiko stammend, ist eine strauchartige Pflanze von üppigem Wuchs, bestehend aus fleischigen Blättern. Die sukkulente Pflanze wird bis zu 4 Meter hoch und hat einen Wasseranteil von bis zu 90%. In den Stielansätzen und Blättern können Kalzium, Kalium, Magnesium, Silizium, Natrium sowie geringe Menge an Eisen, Aluminium und Mangan nachgewiesen werden. Wegen seines hohen Pektingehaltes wird ihm eine cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Der Extrakt ist vielfältig einsetzbar und dient als funktionale Nährstoffquelle für Nahrungsergänzungsprodukte und Getränke.

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Papaya

Carica papaya, Caricaceae

Die Urheimat der Papaya ist das tropische Mittelamerika. Die Hauptanbaugebiete liegen heute in Brasilien. Die Papayapflanze ist ein bis zu 10 Meter hohes baumartiges Kraut, welches ovale etwa 500 g schwere Früchte mit gelb-grüner Schale und rötlich-orangenem Fruchtfleisch ausbildet. Eingebettet im Fruchtfleisch ist eine Geleemasse mit pfefferkornartigen Kernen, die nicht essbar sind. Die Papaya besitzt wertvolle Inhaltsstoffe wie z.B. das verdauungsfördernde Enzym Papain und hat einen extrem niedrigen Kaloriengehalt.

Ihr butterweiches, saftiges Fruchtfleisch erinnert im Geschmack etwas an Aprikose, Melone und Himbeere. Die häufigste Verwendung findet die Papaya in Mehrfrucht- und Multivitaminsäften. Das Püree wird für Joghurtprodukte und Speiseeis verwendet. Die getrockneten Stücke sind unter anderem in exotischen Trockenfruchtmischungen zu finden. Papaya-Fruchtpulver und Fruchtflocken ermöglichen im Bereich der Süß- und Dauerbackwaren zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten.

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Passionsblume

Passiflora edulis, Passifloraceae

Die Passionsblume ist eine bewährte Heilpflanze der Tropen. Der Name Passionsblume ist durch das Aussehen und die Anordnung der Staubgefäße der wunderschönen Blüte bedingt. In ihr sehen viele Menschen das Kreuz und die Dornenkrone der Passion Christi. Für die Herstellung des Extraktes werden die Blätter und der Stängel der bis zu 10 Meter langen Kletterpflanze verwendet. Die Wirkung ist einerseits herz- und gefäßschützend, andererseits besitzt es eine nachhaltige Wirkung gegen nervöse Unruhezustände. Die Inhaltsstoffe im Passionsblumenextrakt sind hauptsächlich Flavonoide, Glykoside und Spuren von ätherischem Öl.

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Passionsfrucht (Maracuja)

Passiflora spp., Passifloraceae

Die Passionsfrucht auch Maracuja genannt ist die Frucht der Passionsblume, einer bis zu 10 Meter langen Kletterpflanze. Die Heimat der Passionsblume ist wie bei einer Vielzahl der tropischen Pflanzen Mittel- und Südamerika. Nur eine der etwa 20 verschiedenen Arten wird kommerziell genutzt. Der Name Passionsfrucht oder Passionsblume ist durch das Aussehen und die Anordnung der Staubgefäße der wunderschönen Blüte bedingt. In ihr sehen viele Menschen das Kreuz und die Dornenkrone der Passion Christi. Die Frucht ist rund bis eiförmig. Im Gegensatz zu anderen Passionsfrüchten hat Maracuja einen viel höheren Provitamin-A Gehalt.

Maracuja wird gerne mit anderen Früchten zu köstlichen Erfrischungsgetränken und Fruchtsaftmischungen verarbeitet. Auch in Speiseeis, Puddings, Süßspeisen, Joghurt und Likören findet sie Verwendung.

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Pau d’Arco (Lapacho Baum)

Tabebuia avellanedae, Bignoniaceae

Lapacho ist der umgangssprachliche Name für mehrere in Mittel- und Südamerika vorkommende und dort bis zu 35 Meter hoch werdende Baumarten. Sie sind laubabwerfend und tragen während der Blütezeit zahlreiche rosarote, gelbe oder weiße glockenförmige Blüten. Das köstliche am Lapachobaum (Pau d’arco) sind nicht etwa seine Blätter oder seine Blüten, sondern seine Rinde. Der rötliche innere Teil der Baumrinde wird getrocknet zu wohltuendem Tee verarbeitet. Da er kein Tein und nur wenig Gerbsäure enthält, ist er sehr bekömmlich. Sein milder Geschmack erinnert an Vanille oder Karamell und ist dem des Rotbuschtees ähnlich.

Die wässrigen Extrakte der Rinde des Lapacho-Baums waren bereits ein Standardheilmittel der Inkas. Später übernahmen die Indianer von Peru, Bolivien und Paraguay den Lapacho-Aufguss als Heil- und Genusstee. Sie bezeichnen den Lapacho als Baum des Lebens. Neben Kalium, Calcium und Eisen enthält Lapacho-Tee auch Spurenelemente wie Barium, Strontium, Iod und Bor.

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Physalis (Kapstachelbeere)

Physalis peruviana, Solanaceae

Die Kapstachelbeere ist eine 1-2 m hohe krautige Pflanze. Ihre ursprüngliche Heimat ist Chile und Venezuela. Die Pflanze zeichnet sich durch die einzigartige Verpackung jedes einzelnen Früchtchens aus. Die hellbraune, lampionähnliche Hülle, der vergrößerte Blütenkelch, birgt im Inneren eine etwa kirschgroße Frucht. Die grünlichgelben bis leuchtendgelben, saftigen Beeren sind reich an organischen Säuren, Pektin und Eisen.

Die Kapstachelbeeren schmecken angenehm süßsäuerlich und haben ein sehr intensives Aroma. Die Frischfrucht taucht mittlerweile immer häufiger in den Verkaufsregalen der Supermärkte auf. In ihrer Heimat ist diese Frucht besonders beliebt für die Verarbeitung zu Saft, Konfitüren, Gelees, Kompotten, Speiseeis sowie ihre Verwendung zu Cocktails oder Belag für Torten und Fruchtschnitten.

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Pitanga

Eugenia uniflorum, Myrtaceae

Die Pitanga wird vor allem in ihrer Heimat Brasilien kultiviert. Die kirschgroßen, dünnhäutigen roten Beerenfrüchte wachsen an dem etwa 5 Meter großen Pitangastrauch, der in Florida und auf Hawaii häufig auch als Zierstrauch in Gärten zu finden ist. Die Pitanga biete wie viele tropische Früchte einen reichhaltigen Nährstoffcocktail aus Vitaminen und Mineralien.

Je nach Intensität der Farbe und Sorte variiert die Pitanga im Geschmack, welcher generell angenehm fruchtig-sauer ist. Essen kann man sie zwar auch bestens roh, meist wird das Fruchtfleisch jedoch für Konfitüre, Gelee, Getränke oder Chutney verwendet.

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Rosmarin

Rosmarinus officinalis, Lamiaceae

Die im Mittelmeergebiet heimische, aromatisch duftende Pflanze ist ein 50 bis 150 cm hoher, immergrüner Halbstrauch mit nadelförmigen Blättern. Ihre Blätter enthalten viel ätherisches Öl, das reich an Kampfer ist, ferner Gerb- und Bitterstoffen. Innerlich eingenommen fördert es den Appetit und wirkt gegen Verdauungsbeschwerden. Äußerlich in Form von Bädern und Salben angewandt wird es zur unterstützenden Behandlung rheumatischer Erkrankungen eingesetzt und hat eine kreislaufanregende Wirkung. Rosmarin dient auch zur Aromatisierung von Seifen, Parfüms, Schnupftabak und alkoholischen Getränken.

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Schisandra

Schisandra chinensis, Schisandraceae

Schisandra ist eine sehr seltene bis zu 8 Meter lange Kletterpflanze mit gelblich-rosa Blüten, die einen angenehmen Duft ausströmt. Aus der weiblichen Blüte entwickelt sich eine bis zu 12 cm lange, ährige Sammelfrucht mit bis zu 25 roten, saftigen Beeren. Die Beeren sind essbar und haben einen gewöhnungsbedürftigen Geschmack der von süß, sauer, scharf, bitter bis salzig reicht. In ihrer Heimat China trägt die Frucht den Namen „Wu Wie Zi“ was übersetzt soviel bedeutet wie „Frucht aus 5 Geschmäckern“. Im Winter stärkt der Extrakt, welcher aus den kleinen Ästen gewonnen wird, die Abwehrkräfte und im Frühling überwindet man dank Schisandra die Frühlingsmüdigkeit. Angeblich wirkt Schisandra verjüngend und hat den Ruf als Liebespflanze.

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Schwarze Apfelbeere

Aronia melanocarpa, Rosaceae

Die Apfelbeere stammt ursprünglich aus dem östlichen Nordamerika und wird heutzutage überwiegend in Osteuropa erwerbsmäßig angebaut. Aronia ist die Frucht eines bis zu 15 Meter hohen Baumes, der jedoch im Plantagenanbau meist nicht größer als 2 Meter wird. Die Frucht ist etwa 1 Zentimeter groß und ähnelt im Anschnitt einem kleinen Apfel. Das Fruchtfleisch ist jedoch tief bordeauxrot und härter im Biss. Hervorzuheben bei den Inhaltsstoffen sind die Fruchtzucker sowie der sehr hohe Gehalt an Anthocyan, Amygdalin und Gerbstoffen.

Der Geschmack ist herb-säuerlich mit schwachem Aroma. Der Presssaft riecht nach bitterer Mandel. Zur Nutzung als Frischfrucht ist die Apfelbeere nicht geeignet. Anwendung findet sie vor allem in Form von Saftkonzentraten, als Farbverstärker in der Lebensmittelindustrie sowie als Fruchtpüree und Fruchtpulver in Joghurts, Sahnedesserts, Pralinenfüllungen und Konfitüren.

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INHALTSSTOFFE PRO 100G

Kalorien	n.a.
Kohlehydrate	n.a.
Protein	n.a.
Fett	n.a.
Ballaststoffe	n.a.
Vitamin B1	n.a.
Vitamin B2	0,13 mg
Vitamin C	20 mg
Niacin	0,5 mg
Calcium	13 mg
Eisen	1,2 mg
Phosphor	83 mg
Magnesium	n.a.
Alle Angaben sind unverbindlich.

Sternfrucht (Karambole)

Averrhoa carambola, Oxalidaceae

Bekannt ist die Sternfrucht auch unter Karambole oder Baumstachelbeere. Sie stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Malaysia und ist mittlerweile im ganzen tropischen Raum verbreitet. Die hellgelben bis blass-grünen, zwischen 7 bis 12 cm langen Früchte bestehen aus fünf einzelnen Rippen mit einer glänzenden Haut. Sie wachsen an einem immergrünen bis über 10 Meter hohen Baum.

Die Sternfrucht eignet sich aufgeschnitten besonders zur Dekoration von Salaten und Eisspeisen. Hierfür sind besonders die IQF-Stücke ideal geeignet. Das Fruchtfleisch schmeckt süß-sauer, ist sehr aromatisch und erinnert ein wenig an den Geschmack der Stachelbeere. Ebenfalls sehr beliebt ist die Verarbeitung der Früchte zu Sorbets und Konfitüren.

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Tamarinde

Tamarindus indica, Leguminosa

Bei Tamarinde handelt es sich um eine Frucht, die ursprünglich aus Afrika stammt und inzwischen auch in Indien, arabischen Ländern und Mittelamerika geerntet wird. Die Früchte wachsen an einem schönen bis 30 Meter hohen Baum. Die bis zu 18 cm langen so genannten Baumtomaten enthalten ein bräunliches Fruchtmark, das unter anderem reich an Proteinen und Mineralien ist. Besonders erstaunlich ist der sehr hohe Gehalt an Zucker und Fruchtsäuren.

Tamarinde besitzt einen süß-säuerlichen sehr intensiven Geschmack. Verwendung findet Tamarinde z. B. als Zusatz von Getränken, Marmeladen und als Würzmittel für Suppen und Saucen, also bei süßen und salzigen Produktentwicklungen gleichermaßen.

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Tee (Schwarz und Grün)

Camellia sinensis, Theaceae

Dieser Tee-Strauch ist ein immergrüner, reich verzweigter, in wildem Zustand baumartiger Strauch. Die Pflanze hat kein natürliches Vorkommen, sondern wird insbesondere in tropischen Gebieten angebaut. Verarbeitet werden die von mindestens 3 Jahre alten Pflanze gewonnen, sehr jungen, nur wenig ledrigen, flaumig behaarten Blätter, welche anschließend einer Fermentation unterworfen werden. Durch die Kombination der Inhaltstoffe in Verbindung mit dem Koffeingehalt hilft die Pflanze gegen Müdigkeit und Mattheit und erhöht die Aufmerksamkeit.

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Umbu

Spondias tuberosa, Anacardiaceae

Die Heimat des Umbu-Baumes ist wie der englische Name „Brazil Plum“ schon verrät, Brasilien. Der kleine Baum wird selten höher als 6 m und hat eine ausladende Krone mit einem Durchmesser von bis zu 10 Meter. Die Umbu-Früchte sind ca. 2-4 cm groß, rund, hellgelb bis rötlich, wenn sie reif sind mit lederartiger Schale. Das weiße bis rötliche Fruchtfleisch ist weich und saftig.

Die Umbu-Frucht ist angenehm süß mit einem Aroma, das man bei europäischen Früchten nicht kennt. Sie eignet sich hervorragend zum Mischen mit Stachelbeere oder Pflaume und findet Verwendung in Fruchtsäften, Konfitüren und Sorbets.

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Wassermelone

Cucumis melo, Cucurbitaceae

Die Wildform der sehr bekannten Wassermelone stammt ursprünglich aus den Steppengebieten Zentralafrikas. Heute werden Wassermelonen weltweit in den Tropen und Subtropen angebaut. Die Wassermelone ist die Frucht eines einjährigen kriechenden Rankengewächses. Sie besitzt eine 1-4 cm dicke, glatte grüne Schale. Das Fruchtfleisch ist hell- bis dunkelrot oder leuchtend gelb und enthält bis zu 95% Wasser.

Der Geschmack ist wässrig-süß bis sehr süß. Neben dem Rohverzehr findet die Wassermelone Verwendung in Kaltschalen, Desserts, Sorbets, Säften und Nektaren. Die getrockneten Fruchtflocken und das Fruchtpulver ermöglichen Anwendungen in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelherstellung.

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Yacon

Smallanthus sonchifolius

Yacon ist eine Wurzel, die in der Nähe der Anden und in Südamerika wächst, darüber hinaus aber auch in Ländern wie Deutschland, Tschechien, Japan und Neuseeland angebaut wird. Die Knollen enthalten im Verhältnis zur Gesamttrockenmasse 70 bis 80% Saccharide . Diese Saccharide bestehen aus Fructose, Glucose, Saccharose und hauptsächlich aus Fructooligosacchariden (FOS), von denen bekannt ist, dass sie positive Effekte auf Verdauungsstörungen zeigen. Darüber enthalten diese Wurzeln bioaktive Inhaltsstoffe wie Phenole und Antioxidantien.

Sowohl Yaconsirup als auch -pulver sind sehr süß und begeistern mit köstlichen, natürlichen Karamellnoten. So eignet sich Yacon perfekt zum Süßen, Kochen und Backen sowie als Ersatz oder Ergänzung zu Ahornsirup, Karamellsirup, Honig oder Melassesirup.

Yacon eignet sich durch seine süßen Noten für die Verfeinerung von Soßen, Dressings, Desserts, Obst- und Joghurtzubereitungen, Cerealien, Kuchen, Eis sowie Smoothies, Tees und Kaffeegetränken.

Yuzu

Citrus junos, Rutaceae

Die Yuzu gehört zur Familie der Zitrusfrüchte und stammt ursprünglich aus China. Heutige Anbaugebiete liegen vor allem in Japan und Korea. Der Yuzu-Baum ist im Vergleich zu anderen Zitrusbäumen recht winterhart. Seine Früchte haben eine dicke Schale und ihr Fruchtfleisch ist hellgelb und nicht sehr saftreich. Der Saft ist sehr sauer, doch das Aroma exquisit, facettenreich und einzigartig. Die Frischfrucht wird in Europa zum Verkauf kaum angeboten. Der Saft oder kleine Stückchen werden als Würzmittel oder als Essigersatz verwendet und für die Herstellung von Zitronensäure genutzt. Es handelt sich um eine wirkliche Rarität aus Japan und Korea von besonderem Wert!

In Europa war Yuzu Saft lange der Sterneküche und Gourmets vorbehalten. Wir sind stolz darauf, die ersten Anbieter gewesen zu sein, die Yuzu Saft für die Lebensmittelindustrie in Europa zugänglich gemacht haben. In der jüngeren Vergangenheit konnte man im europäischen Markt die ersten Produkte entdecken, die die wertvolle Yuzu und ihre exquisiten Aromen enthalten. Per Schiff importiert, halten wir das „flüssige Gold“ in 22-kg tiefgefrorenen Behältern für Sie vor!

Die Einzigartigkeit der Yuzu Frucht: Wenig Saft von außergewöhnlicher Intensität

Seit mehreren tausend Jahren wird Yuzu im mittleren Yangtze Becken in China angebaut. Nur im November und Dezember ist es möglich, die runden oder leicht abgeflachten Früchte zu ernten. Sogar während dieser Zeit der Ernte verströmen sie ihren besonders angenehmen und vielfältigen Duft, der mit keinem anderen Zitrusaroma verglichen werden kann, das wir kennen.

Bilder von der Yuzu Plantage einer unserer Partner in Südkorea

Ein kleiner Schnitt in die helle Schale und das besondere Aroma der Yuzu-Frucht verbreitet sich im Raum. Diese Intensität und die Komplexität der Aromen eröffnen Wege zu einzigartigen und neuen Produkten: Einige wenige Tropfen Yuzu-Saft genügen. um Lebensmittel und Getränke mit einer sauren, leicht bitter-scharfen Note zu versehen, die gleichzeitig leicht blumig ist. Da das Aroma der Yuzu unvergleichlich intensiv und facettenreich ist, kann eine Beschreibung der Frucht als Mischung zwischen Mandarine und Grapefruit nur eine Hilfskonstruktion sein. Am Ende muss man das Yuzu-Aroma probiert haben!

Die Exklusivität des Yuzu Saftes erklärt sich durch die Qualität, aber auch durch die kleinen, feinen Mengen, die uns schon die Natur so anbietet: Das Fruchtfleisch einer kleineren Yuzu von etwa 100 Gramm enthält mehrere Dutzend großer Kerne. Diese müssen sorgfältig entfernt werden, damit keine Bitterstoffe in den Saft gelangen. Danach lassen sich aus einer Yuzu Frucht nur 10 bis 12 ml Saft gewinnen – Yuzu-Saft ist also von Natur aus eine Kostbarkeit!

Eine asiatische Zitrusfrucht begeistert die Menschen

Yuzu eignet sich für die Produktion frischer und fruchtiger Eiscreme-Sorten oder delikater Fruchtjoghurts and genauso für die Entwicklung erstklassiger Soft-Drinks. Auch Konfekt, Marmeladen oder Gebäck können mit Yuzu-Aromen zu exklusiven und unverwechselbaren Produkten veredelt werden. Dank der erfrischenden und anregenden Note erfreut sich Yuzu zunehmender Beliebtheit in ganz verschiedenen Produktbereichen: Yuzu Pulver und Yuzu Saft werden in der höherklassigen Gastronomie inzwischen genauso verwendet wie in Trendbars auf der ganzen Welt. Yuzu ist einfach Trend!

tropextrakt macht Yuzu Saft für die Entwicklungen neuester Geschmackskreationen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in Europa verfügbar. Sprechen Sie uns an!

LESEN SIE MEHR ÜBER YUZU UND NEUE YUZU PRODUKTE IN UNSEREM BLOG

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Zimt

cinnamum

Wer kennt nicht den erdigen, würzig-wärmenden Geschmack von Zimt? Zimt wird aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen gewonnen wird und gilt als eines der ältesten Gewürze der Welt. Erste Nennungen reichen bis ins Jahr 3000 Jahre vor Christus zurück. Der Ceylon- Zimtbaum oder „Echter Zimtbaum“ stammt – wie der Name schon sagt – ursprünglich aus dem heutigen Sri Lanka (Ceylon) und gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Es handelt sich um einen immergrünen Baum, der Wuchshöhen von bis zu zehn Meter erreicht und heute in vielen tropischen Ländern angebaut wird. Zur Gewinnung von Zimtöl werden kleinere Äste und auch die Blätter der Pflanzen verwendet. Die Zimtblätter verwendet man zudem auch als Ersatz für indische Lorbeerblätter.

Zimt kommt gemahlen als typisch braunes Pulver, ganz als Zimtstange (zusammengerolltes, röhrenförmiges Rindenstück) oder als Zimtblüten in den Handel. Besonders in weihnachtlichen Backwaren und Süßspeisen ist Zimt sehr beliebt. Aber auch Tee, Erfrischungsgetränken, Kaffee und Likören gibt er ein unverwechselbares Aroma. Doch das Gewürz ist noch vielfältiger: Pikante Fleischgerichte erhalten mit einer Prise Zimt eine einmalige indische oder orientalisch-arabische Note.

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Zuckerrohrsaft

Sacharrum officinarum

70% der weltweiten Zuckerproduktion basieren auf Zuckerrohr, was ihr große wirtschaftliche Bedeutung verleiht. Aus unserer Sicht interessanter ist dass sich die Zuckerrohrpflanze als eine effektive Quelle phytochemischer Substanzen erwiesen hat. Zu diesen gehören Phenolsäuren und Flavonoide sowie Phytosterole, die primär in der Schale lokalisiert sind, und auch Triterpenoide mit dem höchsten Gehalt im Mark der Pflanze. Infolgedessen zeigt Zuckerrohr antioxidierende, entzündungshemmende und antimutatorische Wirkungen.

Der Zuckerrohrsaft ist leicht trüb, sein Geschmack angenehm süß und erfrischend mit sanften Karamellnoten und damit hervorragend mit Fruchtaromen zu kombinieren. Zuckerrohrsaft ist ein köstliches Erfrischungsgetränk, wie es traditionell in vielen Ländern Mittel- und Südamerikas sowie in Südostasien getrunken wird. Außerdem ist es perfekt mit anderen Erfrischungsgetränken mischbar – eine reine Freude!

NATÜRLICH GUTE SPEZIALITÄTEN

Açaí

Euterpe oleracea, Arecaceae

Acerola

Malpighia glabra, Malpighiaceae

Besondere Anforderungen an die Verarbeitung von Acerola

100 % natürliches Vitamin C „Made in Brasil“

MEHR ÜBER ACEROLA LESEN SIE IN UNSEREM BLOG

Agave

Agave tequilana

Aloe Vera

Aloe Barbadensis Miller, Liliaceae

Aloe Vera: ein Wunderkind mit langer Tradition

Geballte Regenerationskraft: Aloe Vera

Die Wirkung von Aloe Vera wird in der Lebensmittelindustrie geschätzt

Ob als reiner Saft oder geschnittener Würfel – Aloe Vera wartet mit großer Vielfältigkeit auf

Aloe Vera Säfte und Saftkonzentrate

Aloe Vera Würfel

Aloe Vera Pulver

Andenbrombeere

Rubus claucus, Rosacea

INHALTSSTOFFE PRO 100G

Artischocke

Cynara scolymus L., Asteraceae

Baldrian

Valeriana officinalis L., Valerianaceae

Baumtomate (Tamarillo)

Cyphomandra betaceae, Solanaceae

INHALTSSTOFFE PRO 100G

Blutorange

Citrus sinensis, Rutaceae

Boldo

Peumus boldus Mol., Monimiaceae

Brasil. Ginseng

Pfaffia paniculata, Amaranthaceae

Calamansi

Citrofortunella microcarpa, Rutaceae

Calamansi: zarte Schale, kraftvolles Potential

Bilder des Calamondinbaums und seiner Frucht, der Calamansi, aufgenommen auf der Plantage eines unserer Produzenten in Vietnam, Frühjahr 2018

LESEN SIE IN KÜRZE MEHR ÜBER CALAMANSI IN UNSEREM BLOG

Camu-Camu

Myrciaria dubia, Myrtaceae

Carqueja

Baccharis triptera, Asteraceae

Cashew-Apfel

Anarcadium occidentale, Anarcadiaceae

INHALTSSTOFFE PRO 100G

Catuaba

Erythroxylum catuaba, Erythroxylaceae

Cherimoya

Annona squamosa

Cupuaçu

Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae

Curuba

Passiflora tarminiana

Dalandan

Citrus aurantium

INHALTSSTOFFE PRO 100G

Damiana

Tunera diffusa, Turneraceae

Drachenfrucht, rot (Pitahaya)

Hylocereus monocanthus

Wie ein Kunstwerk für sich: die rote Drachenfrucht

Eiche

Quercus robur L., Fagaceae

Feijoa (Ananasguave)

Acca sellowiana, Myrtaceae

INHALTSSTOFFE PRO 100G

Goji

Lycium barbarum

Kontrollierte Glücksbeeren-Qualität

MEHR ÜBER DEN ANBAU IN CHINA UND UNSERE UMFASSENE QUALITÄTSKONTROLLE LESEN SIE IN UNSEREM BLOG

Mit dem exklusiven Goji Rezept zum Superfood

Der Saft der Goji Pflanze ist ein echter Allrounder

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A JOURNEY TO THE SOURCE OF GOJI

Guanabana (Stachelannone)

Annona muricata, Annonaceae

„Melone vom Baum“ – Das macht die Frucht der Guanabana so besonders

Von Tradition bis Moderne: tropextrakt macht Guanbana als Püree für die Lebensmittelindustrie nutzbar