Die Aloe Vera gehört zu der Familie der Liliengewächse und ist in nahezu allen subtropischen Regionen der Welt beheimatet. Sie erreicht eine Höhe von 60 bis 90 cm und besteht fast nur aus Blättern, die an einem kurzen Spross sitzen. Diese 40 bis 50 cm langen, blassgrünen Blätter bilden eine grundständige Blattrosette und sind an ihrem Ansatz 6 bis 10 cm breit. Sie haben an ihren Rändern hornige, weißliche Stacheln.

Aloe Vera: ein Wunderkind mit langer Tradition

In ihrer Heimat, der arabischen Halbinsel, wird Aloe Vera bereits seit über 6.000 Jahren sowohl für äußere Anwendungen als auch zum Verzehr genutzt. Mittlerweile ist die auch unter dem Namen „Echte Aloe“ bekannte Pflanze in allen subtropischen und tropischen Regionen der Welt kultiviert, wie etwa Thailand oder Mexiko. Der zu den Grasbaumgewächsen gehörenden Aloe Vera Pflanze werden geradezu „Heilkräfte“ nachgesagt, weshalb trotz des leicht bitteren Geschmacks ein echter Hype um Aloe Vera Produkte entstanden ist.

Geballte Regenerationskraft: Aloe Vera

Close up Aloe Vera Plant.

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Heimat der aus der Familie der Rosengewächse stammenden Andenbeere ist das tropische Mittel- und Südamerika. Die Früchte der stacheligen Sträucher ähneln in Form und Aussehen einer großen, länglich-kegelförmigen Himbeere mit tiefroter Färbung. Die Anbaugebiete der Andenbeere liegen vor allem in Kolumbien und reichen bis in eine Höhe von 3000 Metern.

Die Frischfrucht mit ihrem süßsäuerlichen, leicht bitteren und sehr intensiven Brombeergeschmack gelangt aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit nur sporadisch aus Kolumbien auf unsere Märkte. Häufiger wird die Andenbeere zu Saft, köstlichen Konfitüren und Gelees, Desserts, Milchshakes und Eiscremes verarbeitet.

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Die Artischocke ist eine distelartige, ausdauernde Kulturpflanze mit fiederspaltigen Laubblättern, die in Südamerika und im Mittelmeerraum beheimatet ist. Heute wird die Artischocke vor allem in Italien, Frankreich, Spanien, Israel, Algerien, Marokko und Griechenland angebaut. In den grünen Blättern und Blütenböden sind Bitterstoffe, Caffeoylchinasäuren und Flavonoide enthalten. Die Inhaltsstoffe fördern Gallenbildung und Gallenfluss und werden bei unspezifischen Verdauungsbeschwerden eingesetzt.

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Die in formenreichen Kleinarten vorkommende Staude erreicht eine Höhe von 50 bis 150 cm. Der runde hohle Stängel ist meist nur in der oberen Hälfte verzweigt und trägt hellrosa bis weiße, in rispigen Trugdolden angeordneten Blüten. Die Baldrianwurzel enthält ätherische Öle, Iridoide und in geringen Mengen Lignane in verschiedenen Zusammensetzungen je nach Alter, Art, Herkunft und den Wachstumsbedingungen der Pflanze. Unbestritten sind die beruhigenden und schlaffördernden Wirkungen des Baldrian.

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Das aus Peru stammende Nachtschattengewächs Tamarillo, auch Baumtomate genannt, wächst in tropischen Höhenlagen zwischen 1000 und 2500 Metern. Die orangefarbenen bis rot gefärbten Früchte, die in ihrem Aussehen der Tomate ähneln, wachsen an bis zu 5 Meter hohen Sträuchern, sind bis zu 9 cm lang und wiegen etwa 60 g.

Als Frischfrucht wird die Baumtomate ähnlich der Tomate verwendet. Aus dem bittersüßen, leicht herben und vitaminreichen Fruchtfleisch können Brotaufstriche, Säfte und sogar Eisparfaits hergestellt werden.

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Der Boldo, die Kamille aus Brasilien, ist ein an trockene Klimazonen angepasster, immergrüner Strauch oder kleiner Baum mit bis zu 6 Metern Höhe. Entdeckt wurde die heilende Wirkung der Pflanze von Schäfern in Chile, deren Schafe die Blätter fraßen und von Erkrankungen der Leber und Gallenwege verschont blieben.  Die Frucht ist eine kleine gelblich-grüne Beere, die Boldoblätter enthalten Aporphinalalkaloide mit Boldin als Hauptkomponente, ätherisches Öl und Flavonoide. Boldin wirkt krampflösend auf den Magen und fördert die Gallen- und Magensaftsekretion. In Südamerika ist Boldo als Tee weit verbreitet.

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Diesen komplex verästelten Tropenstrauch mit seinem tief reichenden Wurzelsystem findet man hauptsächlich in Brasilien. Dort trägt er auch den Namen „para tudo“ was übersetzt soviel bedeutet wie „für alles“. Die beißend scharfe Wurzel hilft dem Körper das Immunsystem zu stärken und steigert gleichzeitig das Energieniveau und die Stresswiderstandsfähigkeit. Die Wurzel kann erst nach etwa fünf Jahren geerntet werden. Diese Zeit braucht die Pflanze, um zu reifen und um die zahlreichen aktiven Komponenten wie Pfaffioside und Betaecdysone aufzubauen.

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Camu Camu ist ein 1 bis 3 Meter hoher Strauch, der hauptsächlich im nordwestlichen Teil des Amazonasbeckens verbreitet ist. Er wächst insbesondere in periodisch überschwemmten Gebieten. Die Früchte schmecken sehr sauer, werden daher meist nicht roh verzehrt, sondern als Zutat zu Erfrischungsgetränken, Speiseeis und Konfitüren verwendet. Traditionell wird Camu Camu zur Stärkung des Immunsystems und vorbeugend gegen Virusinfektionen eingesetzt. Die Früchte dieser Pflanze haben mit teilweise über 3000 mg pro 100 g Fruchtfleisch den höchsten Gehalt an Vitamin C, der bisher gefunden wurde.

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Carqueja ist eine beständige grüne Pflanze, die etwa 1 bis 2 Meter hoch wächst und gelblich-weiße Blüten hervorbringt. Man findet sie überwiegend in Brasilien, Kolumbien und im peruanischen Regenwald des Amazonas. Carqueja ist reich an Flavonoiden wie beispielsweise Luteolin, Nepetin, Apigenin und Hispidulin. Bei der indigenen Bevölkerung im Amazonasgebiet wird diese Pflanze schon seit Jahrhunderten genutzt. Allgemein gesagt wirkt Carqueja revitalisierend, wirkt positiv auf Leberfunktion und Blut und stärkt das Immunsystem.

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Die bis zu 10 cm große Frucht des Cashewbaumes ähnelt in ihrem Aussehen einem Apfel. In Europa sind jedoch die Kerne dieser Früchte weitaus bekannter als die gelbe bis rote Frucht. Angebaut wird der Cashew-Baum unter anderem in Indien und Brasilien. Erwähnenswert ist der recht hohe Vitamin-C Gehalt der Frucht, welcher etwa fünfmal so hoch ist wie der einer Orange.

Die herrlich saftig und fruchtig schmeckende Frischfrucht übersteht aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit den Transport nach Europa nicht. Aus dem Fruchtpüree wird eine besonders köstliche Konfitüre hergestellt, und der Saft wird in der Getränkeindustrie zur Verfeinerung von Fruchtsaftmischungen verwendet. In Brasilien ist der Saft des „Caju“ von den Speisekarten nicht mehr wegzudenken.

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Catuababäume sind beheimatet in den tropischen Regenwäldern Südamerikas. Nur die schnell wieder nachwachsende Rinde des Baumes wird genutzt. Catuaba hat eine belebende und stärkende Wirkung und ist ein bekanntes Aphrodisiakum. Der rote Farbstoff der Catuabarinde ist in Brasilien ein fester Bestandteil vieler erfrischender Getränke. Catuaba weist einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen auf. Vor allem Magnesium, Kalium und Calcium sind in beachtlichen Mengen enthalten. Catuaba findet in großen Mengen Einsatz in Rotwein.

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Diese Pflanze stammt aus derselben Gattung wie die Kakao-Pflanze. Die großen, dunkelbraunen und kürbisförmigen Früchte des im Amazonas beheimateten Capuacu-Baumes gehören schon lange zu den primären Nahrungsquellen indigener Völker Brasiliens. Bisher wird der Capuacu-Baum nur in recht kleinen Plantagen in seinem ursprünglichen Herkunftsgebiet angebaut, doch das große Potential dieser Frucht sorgt für eine kontinuierliche Vergrößerung der Anbauflächen.

Unter ihrer harten Schale verbirgt sich cremiges, wohlschmeckendes und nährstoffreiches Fruchtfleisch, das als Saft getrunken werden kann und sich für die Zubereitung von Speiseeis und süßen Dingen eignet. Die Samen der Pflanze eignen sich sehr gut zur Herstellung von schokoladenartigen Lebensmitteln.

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Damiana ist ein meist klein bleibender, gelb blühender Strauch, der in den trockenen warmen Regionen Amerikas vom Süden der USA bis nach Südamerika verbreitet ist. Damiana wirkt harntreibend. Eine zu hohe Dosierung kann möglicherweise leicht reizend auf die Harnwege wirken und Übelkeit erregen. Damiana wird ebenfalls eine aphrodisierende und antidepressive Wirkung zugeschrieben. Welche Stoffe für die Damiana-Wirkung verantwortlich sind, ist noch nicht ganz klar. Ätherische Öle, reichlich Harz, der Bitterstoff Damianin und die verschiedene Gerbsäuren gehören zu den bekannten Inhaltsstoffen.

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Die Eiche ist ein bis zu 50 m hoher Baum mit mächtiger Krone und knorrigen Ästen. Die ursprüngliche Heimat der Eiche ist Europa und das nördliche Kleinasien. Die mächtigen Bäume sind für ihre lange Lebensdauer bekannt. Einzelne Exemplare haben ein Alter von bis zu 1000 Jahren erreicht. Für die Herstellung des Extraktes wird die Eichenrinde verwendet, welche von Stockausschlägen, jungen Ästen und Zweigen gewonnen wird. Die Hauptinhaltsstoffe sind Gerbstoffe und Flavonoide. Die Wirkung ist verdauungsfördernd, cholesterinsenkend und kann zur natürlichen Alterung von Getränken, wie z.B. Wein eingesetzt werden.

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Die Heimatländer dieser mit der Guave verwandten Feijoa-Pflanze liegen in Südamerika. An dem etwa 4 Meter hohen Strauch entstehen aus einer wunderschönen Blüte nach ca. 6 Monaten die eiförmigen, ca. 5-8 cm langen Beerenfrüchte mit fester, ledriger Schale, die auf der Oberfläche mit kleinen Auswüchsen bedeckt sind. Neben dem recht hohen Vitamin C- und Pektin Gehalt enthält die Frucht zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor.

Geschmacklich erinnert die Feijoa an eine Kombination aus Ananas und Guave. Die delikate Frischfrucht ist in Europa recht selten im Handel erhältlich. Das Fruchtpüree eignet sich hervorragend zur Herstellung von Eis und Konfitüren. Das Fruchtpulver und die Fruchtflocken ermöglichen vielfältige Anwendungen in Süßwaren.

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Die Stachelannone oder Guanabana gehört zur Gattung der überwiegend in Zentral- und Südamerika beheimateten Annona. Sie wächst an einem bis zu 8 Meter hohen Baum, der vorwiegend in Asien und Südamerika kultiviert wird. Die nur wenig verzweigte Baumkrone bildet sich aus Lorbeer ähnlichen Laubblättern sowie beerenartigen Früchten. Diese dunkelgrünen, mit Stacheln versehenen Früchte sind etwa 20 cm groß und bis zu 4 Kilogramm schwer. Im Innern der wohl schmeckenden Guanabana wartet gelblich-weißes, saftiges Fruchtfleisch mit süß-säuerlich frischem Geschmack.

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Der Guarana Strauch ist eine tropische, bis 10 m hoch wachsende, immergrüne, mehrjährige Kletterpflanze. Die etwa haselnussgroße, tiefgelbe bis rotorangefarbene Kapselfrucht platzt bei der Reife auf und gibt meist einen dunkelbraunen Samen frei. Dieser Samen besitzt mit bis zu 4% Koffein den höchsten Koffeingehalt im Pflanzenreich. Neben Koffein enthält der Samen unter anderem noch Tannine, Mineralsalze, Pektin, Saponin und ätherische Öle. Aufgrund des hohen Koffeingehalts wird Guarana ebenso wie Kaffee zu anregend wirkenden Erfrischungsgetränken verarbeitet. Guarana ist jedoch nicht nur Bestandteil von den  so genannten „Energy Drinks“, sondern findet auch in Süßwaren, Energieriegeln und Nahrungsergänzungspräparaten Anwendung.

Fazenda de Guarana na Amazonia / Guarana farm in Amazon, Brazil

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In dem folgenden Video erklärt Pharmazeutin Karina Luise da Silva, worauf es bei qualitativ hochwertigen Guaranaprodukten ankommt.

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Die urspüngliche Heimat der Guave liegt in den tropischen Gebieten Amerikas. Hauptlieferanten der Guave sind heute Brasilien und Thailand. Die Frucht wächst an strauchartigen, 3-6 m hohen Bäumen und hat einen Durchmesser von 3-12 cm. Sie ist apfel-birnenförmig, hat eine weiche, wachsartige Schale, welche von grün-gelber Färbung ist. Ihr Fruchtfleisch ist knackig frisch, aber zart, süß, weißlich-gelb. Um die Fruchtachse angeordnet befindet sich die voller Kerne steckende Pulpe.

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Vergleichbar mit der weißfleischigen Guave gibt es auch die rotfleischige Guave. Der Geschmack der herrlich duftenden Guaven wird oft als eine Mischung von Birne, Quitte und Feige beschrieben. Ihr Vitaminreichtum ist außerordentlich. Neben Vitamin C müssen folgende Inhaltsstoffe erwähnt werden: Pektin, Pro.Vit. A, Vitamin B-Gruppe und die Mineralstoffe Eisen, Calcium und Phosphor. Sie eignen sich als Bestandteil von Obstsalaten, Speiseeis, als Kompott und zählen zu den aromareichsten Fruchtsäften.

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Der Ingwer ist eine Staude mit einem ausdauernden, kriechenden, sich weit verzweigenden Wurzelstock. Je nach Herkunft kommt Ingwerwurzel in unterschiedlicher Qualität in den Handel. Der Ingwerwurzelstock enthält einen zähflüssigen Balsam, der aus ätherischen Ölen (Borneol, Citral, Zingiberen, Zingiberol), Alkaloiden, Harzen und einem Scharfstoffanteil (Gingerole, Shogaole) besteht. Ingwer spielt eine wichtige Rolle in der asiatischen Küche und man findet es als Ingweröl und Ingwerkonzentrat in Getränken zur Aromatisierungen wieder.

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Jaborandi ist ein in Südamerika beheimateter, 3 bis 7 Meter großer Strauch mit einer glatten grauen Rinde, großen ledrigen Blättern und kleinen purpurroten Blüten. Bei der indigenen Bevölkerung ist Jaborandi schon seit langem ein Heil- und Räuchermittel. Zur Herstellung des Extraktes werden die Blätter verwendet, welche als Hauptwirkstoff das Alkaloid Pilocarpine enthalten. Dieser Wirkstoff regt die verschiedenen Drüsen im Körper an und wirkt unter anderem harntreibend. Eingesetzt wird dieser Extrakt in geringen Mengen in Getränken, Snacks, Joghurts und Bonbons.

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Die Jaboticaba stammt aus Brasilien und ist eine bis zu 10 Meter hohe strauch- bis baumartige Pflanze. Die Früchte sitzen mit ihrem kurzen Stiel direkt an den Stämmen und Ästen. Sie sind etwa kirschgroß, oval bis rund, glänzend bräunlich-violett bis fast schwarz und besitzen eine dicke, feste, ungenießbare Außenhaut. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß schimmernd mit 1-4 kleinen roten Kernen.

Im Geschmack sind sie erfrischend süß, ähnlich einer Mischung von Johannisbeere und Kirsche. Der Import der Frischfrüchte ist aufgrund der hohen metabolischen Aktivität schwierig. Das Fruchtpüree ist gut für die Verarbeitung in Speiseeis und Sorbets geeignet. Auch Anwendungen in Milch- und Jogurtprodukten sind nahe liegend.

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Jatoba ist ein bis zu 30 m hoch wachsender Baum, beheimatet im Regenwald des Amazonasgebietes. Er hat hellgrüne Blätter, weiße duftende Blüten und länglich braune Früchte mit großen Samen. Der beliebte Jatobatee wird aus der inneren Rinde gewonnen und dient als natürlicher Energiespender. Die moderne brasilianische Kräuterheilkunde beschreibt Jatoba als stärkend, magenfreundlich, adstingierend und blutstillend. Jatoba enthält beträchtliche Mengen an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Mangan, lösliches Silizium und natürliches Strontium, das für den Knochenstoffwechsel wichtig ist.

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Johanniskraut ist eine weit verbreitet vorkommende krautige Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wird und an trockenen, sonnigen Standorten wächst. Die Blüten des Johanniskrautes sind gelb, die Blätter enthalten kugelige Sekretbehälter. Das Johanniskraut ist heutzutage besonders beliebt in Zubereitungen aus Pflanzenextrakten bei depressiver Verstimmung, nervöser Unruhe und Schlafstörungen. Die rote Farbe des Blütensaftes ist ein Hinweis auf einen der wirksamen Inhaltsstoffe, das Hypericin. Die medizinisch wirksamen Inhaltsstoffe haben die höchste Konzentration, wenn Johanniskraut in voller Blüte steht.

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Jurubeba ist ein kleiner Baum, der bis zu 3 m hoch wächst mit herzförmigen Blättern, welche oben weich und unten faserig sind. Der Baum bildet aus seinen lila oder weiße Blüten kleine, gelbe Früchte. Es existieren männliche und weibliche Bäume, welche im Norden von Brasilien und anderen tropischen Teilen Südamerikas beheimatet sind. Jurubeba enthält zahlreiche verschiedene Steroide, Saponine, Alkaloide und Glykoside. Der Extrakt wirkt verdauungsfördernd und wird in Brasilien gerne als Tee nach üppigen Mahlzeiten genossen.

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Der Kakaobaum wird im Wildwuchs bis zu 10 Meter hoch und stammt ursprünglich aus Südamerika. Im Plantagenanbau werden die Bäume meist auf eine maximale Größe von 4 Metern gestutzt. Ein Baum trägt ca. 20-50 Früchte, die direkt am Stamm sitzen, pro Frucht sind ca. 25-50 Samen (Kakaobohnen) in eine helle Pulpe eingebettet. Zur Trennung von Pulpe und Samen werden die Früchte fermentiert. Die herben Gerbstoffe oxidieren, das feuchte Fruchtmus löst sich auf und fließt ab. Das Kakao-Fruchtfleisch hat einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Niacin und an Vitamin B1.

Das Fruchtfleisch der Kakao-Früchte hat einen interessanten süßsäuerlichen Geschmack. Die Pulpe wird überwiegend zur Herstellung von Fruchtsäften und Fruchtspeisen genutzt.

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Katzenklaue ist die essbare Rinde einer Ranke, die an bis zu 50 m hohen Bäumen im peruanischen Regenwald des Amazonas empor klettert. Ihren Namen bekam sie von den kleinen scharfen Dornen, die sich an jeder Unterseite der paarig angeordneten Blätter befinden und wie Katzenkrallen aussehen. Die im Extrakt der Katzenklaue enthaltenen Alkaloide wirken als Antioxidant, sie halten die Zellen gesund und haben eine unterstützende Wirkung auf das Immunsystem. Außerdem wird es eingesetzt bei Haut- und Verdauungsproblemen sowie bei Arthritis und Gastritis.

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Die ursprüngliche Heimat der Kokosnuss ist unbekannt. Aufgrund der Eigenschaft der Frucht, die es ihr ermöglichen, sich über tausende Kilometer auf dem Ozean treibend zu verbreiten, ist die Kokospalme in allen tropischen Gebieten der Erde zu finden. Die Kokosnuss, welche in der Krone der bis zu 30 Meter hohen Palme reift, besitzt mehrere Schichten, die den mit wasserheller, genießbarer Flüssigkeit, im Volksmund Kokosmilch genannt, korrekterweise Kokoswasser, gefüllten Hohlraum umschließen.

Das Kokoswasser hat einen sehr angenehmen süßsäuerlichen, das weiße Fruchtfleisch einen nussartigen Geschmack. Die Kokosnuss findet in vielen Bereichen Anwendung wie z.B. in der Kosmetikindustrie, Süßwarenindustrie oder der Milchindustrie. In Form von Püree, Stücken, Milch, Extrakt oder Flocken sind die Anwendungsmöglichkeiten nahezu unbegrenzt. Aufgrund der großen Beliebtheit und Bekanntheit der Kokosnuss herrschen ideale Vorraussetzungen für die Markteinführung neuer Produkte.

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Der Kolabaum stammt ursprünglich aus Westafrika, wird mittlerweile aber in allen tropischen Gebieten kultiviert. Der meist 10 bis 15 m hohe Kolabaum ist eine tropische Pflanze, die ganzjährig blüht und Früchte trägt. Die Frucht besteht aus 5 Balgkapseln, die 10 Samen tragen, welche mit etwa 2,5% Koffein zu den koffeinreichsten Samen im Pflanzenreich gehören. Die Samen beinhalten neben Koffein auch Polyphenole, Gerbstoffe sowie Stärke, Fette und Mineralstoffe. Die Wirkung ist anregend und stärkend durch den Gehalt an Koffein und Theobromin. Durch das Erfrischungsgetränk Coca-Cola wurde Kola weltweit zu einem Markenzeichen des „American Way of Life“.

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Lakritze wird aus der Süßholzwurzel gewonnen. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mittelasien. Das Süßholz ist eine langlebige, bis zu 2 m hoch wachsende Staude. Die Pflanze bildet zunächst eine Pfahlwurzel, später ein verholzendes Rhizom und Nebenwurzeln. Die Süßholzwurzel enthält Saponine und Flavonoide, darunter das süßschmeckende Glycyrrhizin, Chalkone und Cumarine. Glycyrrhizin besitzt weiterhin eine hustenreizvermindernde, entzündungshemmende und schleimlösende Wirkung. Süßholz-Extrakte werden auch zur Aromatisierung von Medikamenten und Bonbons verwendet.

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Die Limette stammt ursprünglich von den indonesischen Inseln. Die Früchte wachsen an kurzen Zweigen an einem sehr kälteempfindlichen etwa 3 Meter hohen buschartigen Baum. Die etwa 100 g schweren Früchte besitzen eine dünne grüne Schale, die das in 10-12 Segmente unterteilte hellgrüne Fruchtfleisch umgibt. Der Saftgehalt der Limette ist deutlich höher als bei einer Zitrone.

Die Limette ist in den letzten Jahren zu einer ernsthaften Konkurrenz für die Zitrone geworden. Der sehr saure milde Saft besitzt ein starkes charakteristisches Aroma. Verwendung findet die Frischfrucht meist in den europäischen Caipirinhas. Aufgrund des hohen Zitronensäuregehaltes ist die Limette Ideal für den „frischen“ Geschmack in Salatsoßen, Eiscreme und Säften geeignet.

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Die Litchi ist eine Pflanze der Subtropen und heute weltweit in den entsprechenden Klimaten verbreitet. Ihre ursprüngliche Heimat ist Südchina. Die Früchte des etwa 10 Meter hohen Litchibaumes sind vorwiegend oval bis rund oder herzförmig. Ein wichtiges Merkmal ist die aus lauter kleinen fünf- oder sechseckigen Segmenten mit „dornähnlicher“ Ausstülpung versehne Schale. Darunter befindet sich weißliches, perlmuttartiges, festes, saftiges und sehr ballaststoffreiches Fruchtfleisch.

Das Fleisch schmeckt angenehm süßsäuerlich, rosinenartig mit ein wenig Muskataroma. Neben dem Verzehr der Frischfrucht wird die Litchi immer häufiger in Form von Püree zur Herstellung von Fruchtsäften und in Form von kleinen Stücken als Fruchtzubereitung für Joghurtprodukte verwendet. In getrockneter Form taucht die Litchi neuerdings auch häufiger in Fruchtriegel und Süßwaren auf.

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Die mit der Litchi verwandte Longan ist eine auf bis zu 20 m hohen Bäumen wie Trauben in Büscheln wachsende Schließfrucht. Sie hat einen Durchmesser von ca. 2-2,5 cm und eine bräunliche feste Schale. Das Fruchtfleisch ist hellglasig und duftet süß und angenehm. Ursprungsheimat der Longan ist wie bei der Litchi China.

Im Geschmack ist die Longan aromatischer und etwas säuerlicher als Litchi. Die Früchte können roh verzehrt werden, sind jedoch in Europa noch recht selten zu finden. In Kombination mit Grenadine oder Ananas ergibt der Longansirup besonders wohlschmeckende Fruchtcocktails. Longan wird für Marmeladen, Gelees und Desserts verwendet.

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Der Lulo-Strauch stammt aus der nördlichen Andenregion. Die Anbaugebiete erstrecken sich heutzutage von Peru über Kolumbien bis nach Mexiko. Die Früchte des Strauches sind auch unter den Namen Quito-Orange oder Naranjilla bekannt. Der stachelige Strauch ist etwa 2 Meter hoch und bringt etwa 5 cm große, runde, orangefarbene Früchte hervor. Unter der Fruchthaut verbergen sich, ähnlich wie beim Granatapfel, essbare Samenkerne.

Der Export frischer Lulos ist sehr schwierig. Die Früchte reifen sehr schnell nach und müssen daher unreif gepflückt werden. In der Regel findet man Lulo bei uns lediglich als konserviertes Fruchtfleisch, Saft oder in mit anderen Fruchtsubstanzen versetzten Nektaren. Die Frucht ist vielseitig verwendbar und ermöglicht die Anwendung in Fruchtsaftmischungen, Erfrischungsgetränken, Joghurt und Quark.

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Maca ist eine nur kurz über dem Boden wachsende Pflanze, die eine etwa eigroße Wurzelknolle hervorbringt. Maca wird seit Jahrhunderten im Bergland von Peru in Höhen bis über 4000 Meter angebaut und hat eine sehr hohe Frostresistenz. Sie dient der einheimischen Bevölkerung für medizinische Zwecke und als Grundnahrungsmittel. Die getrocknete Wurzel dient als Rohstoff für Getränke, Konfitüre oder Pudding. Der Macaextrakt ist eine reichhaltige Kombination aus Vitaminen, Mineralien, besonders Eisen und Jod, Aminosäuren und weiteren aktiven Nährstoffen.

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Ursprungsheimat der Mango ist Ostasien. Ein Mangobaum wird bis zu 30 Meter hoch und erreicht leicht ein Alter von über 50 Jahren. Je nach Herkunft und Sorte weisen die Mango-Früchte hinsichtlich Größe, Form und Farbe eine große Variabilität auf. Sie sind rundlich, ei- bis walzenförmig und unter einer glatten, lederigen, ungenießbaren Schale befindet sich das mehr oder weniger faserige, zarte, hellgelbe bis orangefarbene, sehr saftige, süße auch teilweise säuerliche Fruchtfleisch. Die Mango zählt zu den Provitamin-A reichsten Obstarten.

Die Mango ist mittlerweile recht häufig im europäischen Handel erhältlich. Neben dem Verzehr der Frischfrucht gibt aus bereits zahlreiche Anwendungen in Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken. Auch Speiseeis, Joghurts oder Milchdrinks mit Mango sind häufig zu finden. Mangofruchtpulver und Mangofruchtflocken haben mittlerweile auch den Einzug in die Süß- und Backware geschafft.

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Marapuama wächst in den tropischen Gebieten rund um den Amazonas. Es ist ein Strauch oder auch kleiner Baum mit kleinen weißen Blüten, die einen jasminähnlichen Duft verbreiten. Verwendet werden Rinde, Holz und die Wurzel. Hauptwirkstoff ist ein aromatisches Harz, das allgemein tonisierend wirkt und als Aphrodisiakum angewendet wird. Diese Eigenschaft hat Marapuama auch den Beinamen „Potency Wood“ oder Potenzholz eingebracht. Verwendung findet dieser Extrakt in Energy Drinks, hier lässt er sich gut kombinieren mit den Extrakten der Catuaba, des brasilanischen Ginsengs und von Guarana und Damiana. Doch findet er auch Einsatz in Milchprodukten und Süßigkeiten.

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Der im Wildwuchs bis zu 8 Meter hohe Mombinpflaumenbaum stammt aus Zentralamerika. In Plantagen wird er heute in Südamerika und auf den Philippinen angebaut, wird dort aber auf eine maximale Größe von 2 Metern beschnitten. Seine Früchte sind 2,5-5 cm groß, in der Form variabel, länglich oval bis birnenförmig und haben eine dünne, glatte, gelbe Schale. Das Fruchtfleisch ist nur 1-4 mm dick, sattgelb, saftig und recht schwer von dem Steinkern zu lösen. Die Früchte sind reich an Provitamin A und Eisen.

Die Mombinpflaume schmeckt süß-sauer, aromatisch. Sie ist in Brasilien wegen ihrem intensiven Duft und ausgeprägtem Geschmack, sowie der gelb orangenen Farbe sehr begehrt. In Europa wird sie aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit und des relativ geringen Fruchtfleischanteils so gut wie nicht als Frischfrucht angeboten. Das Püree und der Saft werden zur Herstellung von Fruchtsäften und dem Alkoholgetränk „Batida de Cajá“ vewendet.

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Nata de Coco ist eine aus der fermentierten Kokosnussmilch gewonnene feste Masse. Es wurde vor über 100 Jahren auf den Philippinen entwickelt und kann auf eine lange Tradition im Ostasiatischen Raum zurückblicken. Die weißliche, fast geschmacksneutrale und kochfeste Masse hat einen sehr interessanten Biss und erzeugt ein angenehmes Mundgefühl. Sie lässt sich leicht aromatisieren und färben und kann daher in fast jede Fruchtzubereitung als Fruchtfleischersatz eingearbeitet werden. In Asien wurde das relativ kalorienarme und sättigende Nata de Coco unter anderem auch für Diätprodukte verwendet.

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Der Nopal, ursprünglich aus Mexiko stammend, ist eine strauchartige Pflanze von üppigem Wuchs, bestehend aus fleischigen Blättern. Die sukkulente Pflanze wird bis zu 4 Meter hoch und hat einen Wasseranteil von bis zu 90%. In den Stielansätzen und Blättern können Kalzium, Kalium, Magnesium, Silizium, Natrium sowie geringe Menge an Eisen, Aluminium und Mangan nachgewiesen werden. Wegen seines hohen Pektingehaltes wird ihm eine cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Der Extrakt ist vielfältig einsetzbar und dient als funktionale Nährstoffquelle für Nahrungsergänzungsprodukte und Getränke.

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Die Urheimat der Papaya ist das tropische Mittelamerika. Die Hauptanbaugebiete liegen heute in Brasilien. Die Papayapflanze ist ein bis zu 10 Meter hohes baumartiges Kraut, welches ovale etwa 500 g schwere Früchte mit gelb-grüner Schale und rötlich-orangenem Fruchtfleisch ausbildet. Eingebettet im Fruchtfleisch ist eine Geleemasse mit pfefferkornartigen Kernen, die nicht essbar sind. Die Papaya besitzt wertvolle Inhaltsstoffe wie z.B. das verdauungsfördernde Enzym Papain und hat einen extrem niedrigen Kaloriengehalt.

Ihr butterweiches, saftiges Fruchtfleisch erinnert im Geschmack etwas an Aprikose, Melone und Himbeere. Die häufigste Verwendung findet die Papaya in Mehrfrucht- und Multivitaminsäften. Das Püree wird für Joghurtprodukte und Speiseeis verwendet. Die getrockneten Stücke sind unter anderem in exotischen Trockenfruchtmischungen zu finden. Papaya-Fruchtpulver und Fruchtflocken ermöglichen im Bereich der Süß- und Dauerbackwaren zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten.

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Die Passionsblume ist eine bewährte Heilpflanze der Tropen. Der Name Passionsblume ist durch das Aussehen und die Anordnung der Staubgefäße der wunderschönen Blüte bedingt. In ihr sehen viele Menschen das Kreuz und die Dornenkrone der Passion Christi. Für die Herstellung des Extraktes werden die Blätter und der Stängel der bis zu 10 Meter langen Kletterpflanze verwendet. Die Wirkung ist einerseits herz- und gefäßschützend, andererseits besitzt es eine nachhaltige Wirkung gegen nervöse Unruhezustände. Die Inhaltsstoffe im Passionsblumenextrakt sind hauptsächlich Flavonoide, Glykoside und Spuren von ätherischem Öl.

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Die Passionsfrucht auch Maracuja genannt ist die Frucht der Passionsblume, einer bis zu 10 Meter langen Kletterpflanze. Die Heimat der Passionsblume ist wie bei einer Vielzahl der tropischen Pflanzen Mittel- und Südamerika. Nur eine der etwa 20 verschiedenen Arten wird kommerziell genutzt. Der Name Passionsfrucht oder Passionsblume ist durch das Aussehen und die Anordnung der Staubgefäße der wunderschönen Blüte bedingt. In ihr sehen viele Menschen das Kreuz und die Dornenkrone der Passion Christi. Die Frucht ist rund bis eiförmig. Im Gegensatz zu anderen Passionsfrüchten hat Maracuja einen viel höheren Provitamin-A Gehalt.

Maracuja wird gerne mit anderen Früchten zu köstlichen Erfrischungsgetränken und Fruchtsaftmischungen verarbeitet. Auch in Speiseeis, Puddings, Süßspeisen, Joghurt und Likören findet sie Verwendung.

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Die Kapstachelbeere ist eine 1-2 m hohe krautige Pflanze. Ihre ursprüngliche Heimat ist Chile und Venezuela. Die Pflanze zeichnet sich durch die einzigartige Verpackung jedes einzelnen Früchtchens aus. Die hellbraune, lampionähnliche Hülle, der vergrößerte Blütenkelch, birgt im Inneren eine etwa kirschgroße Frucht. Die grünlichgelben bis leuchtendgelben, saftigen Beeren sind reich an organischen Säuren, Pektin und Eisen.

Die Kapstachelbeeren schmecken angenehm süßsäuerlich und haben ein sehr intensives Aroma. Die Frischfrucht taucht mittlerweile immer häufiger in den Verkaufsregalen der Supermärkte auf. In ihrer Heimat ist diese Frucht besonders beliebt für die Verarbeitung zu Saft, Konfitüren, Gelees, Kompotten, Speiseeis sowie ihre Verwendung zu Cocktails oder Belag für Torten und Fruchtschnitten.

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Die Pitanga wird vor allem in ihrer Heimat Brasilien kultiviert. Die kirschgroßen, dünnhäutigen roten Beerenfrüchte wachsen an dem etwa 5 Meter großen Pitangastrauch, der in Florida und auf Hawaii häufig auch als Zierstrauch in Gärten zu finden ist. Die Pitanga biete wie viele tropische Früchte einen reichhaltigen Nährstoffcocktail aus Vitaminen und Mineralien.

Je nach Intensität der Farbe und Sorte variiert die Pitanga im Geschmack, welcher generell angenehm fruchtig-sauer ist. Essen kann man sie zwar auch bestens roh, meist wird das Fruchtfleisch jedoch für Konfitüre, Gelee, Getränke oder Chutney verwendet.

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Die im Mittelmeergebiet heimische, aromatisch duftende Pflanze ist ein 50 bis 150 cm hoher, immergrüner Halbstrauch mit nadelförmigen Blättern. Ihre Blätter enthalten viel ätherisches Öl, das reich an Kampfer ist, ferner Gerb- und Bitterstoffen. Innerlich eingenommen fördert es den Appetit und wirkt gegen Verdauungsbeschwerden. Äußerlich in Form von Bädern und Salben angewandt wird es zur unterstützenden Behandlung rheumatischer Erkrankungen eingesetzt und hat eine kreislaufanregende Wirkung. Rosmarin dient auch zur Aromatisierung von Seifen, Parfüms, Schnupftabak und alkoholischen Getränken.

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Schisandra ist eine sehr seltene bis zu 8 Meter lange Kletterpflanze mit gelblich-rosa Blüten, die einen angenehmen Duft ausströmt. Aus der weiblichen Blüte entwickelt sich eine bis zu 12 cm lange, ährige Sammelfrucht mit bis zu 25 roten, saftigen Beeren. Die Beeren sind essbar und haben einen gewöhnungsbedürftigen Geschmack der von süß, sauer, scharf, bitter bis salzig reicht. In ihrer Heimat China trägt die Frucht den Namen „Wu Wie Zi“ was übersetzt soviel bedeutet wie „Frucht aus 5 Geschmäckern“. Im Winter stärkt der Extrakt, welcher aus den kleinen Ästen gewonnen wird, die Abwehrkräfte und im Frühling überwindet man dank Schisandra die Frühlingsmüdigkeit. Angeblich wirkt Schisandra verjüngend und hat den Ruf als Liebespflanze.

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Die Apfelbeere stammt ursprünglich aus dem östlichen Nordamerika und wird heutzutage überwiegend in Osteuropa erwerbsmäßig angebaut. Aronia ist die Frucht eines bis zu 15 Meter hohen Baumes, der jedoch im Plantagenanbau meist nicht größer als 2 Meter wird. Die Frucht ist etwa 1 Zentimeter groß und ähnelt im Anschnitt einem kleinen Apfel. Das Fruchtfleisch ist jedoch tief bordeauxrot und härter im Biss. Hervorzuheben bei den Inhaltsstoffen sind die Fruchtzucker sowie der sehr hohe Gehalt an Anthocyan, Amygdalin und Gerbstoffen.

Der Geschmack ist herb-säuerlich mit schwachem Aroma. Der Presssaft riecht nach bitterer Mandel. Zur Nutzung als Frischfrucht ist die Apfelbeere nicht geeignet. Anwendung findet sie vor allem in Form von Saftkonzentraten, als Farbverstärker in der Lebensmittelindustrie sowie als Fruchtpüree und Fruchtpulver in Joghurts, Sahnedesserts, Pralinenfüllungen und Konfitüren.

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Bekannt ist die Sternfrucht auch unter Karambole oder Baumstachelbeere. Sie stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Malaysia und ist mittlerweile im ganzen tropischen Raum verbreitet. Die hellgelben bis blass-grünen, zwischen 7 bis 12 cm langen Früchte bestehen aus fünf einzelnen Rippen mit einer glänzenden Haut. Sie wachsen an einem immergrünen bis über 10 Meter hohen Baum.

Die Sternfrucht eignet sich aufgeschnitten besonders zur Dekoration von Salaten und Eisspeisen. Hierfür sind besonders die IQF-Stücke ideal geeignet. Das Fruchtfleisch schmeckt süß-sauer, ist sehr aromatisch und erinnert ein wenig an den Geschmack der Stachelbeere. Ebenfalls sehr beliebt ist die Verarbeitung der Früchte zu Sorbets und Konfitüren.

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Bei Tamarinde handelt es sich um eine Frucht, die ursprünglich aus Afrika stammt und inzwischen auch in Indien, arabischen Ländern und Mittelamerika geerntet wird. Die Früchte wachsen an einem schönen bis 30 Meter hohen Baum. Die bis zu 18 cm langen so genannten Baumtomaten enthalten ein bräunliches Fruchtmark, das unter anderem reich an Proteinen und Mineralien ist. Besonders erstaunlich ist der sehr hohe Gehalt an Zucker und Fruchtsäuren.

Tamarinde besitzt einen süß-säuerlichen sehr intensiven Geschmack. Verwendung findet Tamarinde z. B. als Zusatz von Getränken, Marmeladen und als Würzmittel für Suppen und Saucen, also bei süßen und salzigen Produktentwicklungen gleichermaßen.

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Dieser Tee-Strauch ist ein immergrüner, reich verzweigter, in wildem Zustand baumartiger Strauch. Die Pflanze hat kein natürliches Vorkommen, sondern wird insbesondere in tropischen Gebieten angebaut. Verarbeitet werden die von mindestens 3 Jahre alten Pflanze gewonnen, sehr jungen, nur wenig ledrigen, flaumig behaarten Blätter, welche anschließend einer Fermentation unterworfen werden. Durch die Kombination der Inhaltstoffe in Verbindung mit dem Koffeingehalt hilft die Pflanze gegen Müdigkeit und Mattheit und erhöht die Aufmerksamkeit.

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Die Heimat des Umbu-Baumes ist wie der englische Name „Brazil Plum“ schon verrät, Brasilien. Der kleine Baum wird selten höher als 6 m und hat eine ausladende Krone mit einem Durchmesser von bis zu 10 Meter. Die Umbu-Früchte sind ca. 2-4 cm groß, rund, hellgelb bis rötlich, wenn sie reif sind mit lederartiger Schale. Das weiße bis rötliche Fruchtfleisch ist weich und saftig.

Die Umbu-Frucht ist angenehm süß mit einem Aroma, das man bei europäischen Früchten nicht kennt. Sie eignet sich hervorragend zum Mischen mit Stachelbeere oder Pflaume und findet Verwendung in Fruchtsäften, Konfitüren und Sorbets.

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Die Wildform der sehr bekannten Wassermelone stammt ursprünglich aus den Steppengebieten Zentralafrikas. Heute werden Wassermelonen weltweit in den Tropen und Subtropen angebaut. Die Wassermelone ist die Frucht eines einjährigen kriechenden Rankengewächses. Sie besitzt eine 1-4 cm dicke, glatte grüne Schale. Das Fruchtfleisch ist hell- bis dunkelrot oder leuchtend gelb und enthält bis zu 95% Wasser.

Der Geschmack ist wässrig-süß bis sehr süß. Neben dem Rohverzehr findet die Wassermelone Verwendung in Kaltschalen, Desserts, Sorbets, Säften und Nektaren. Die getrockneten Fruchtflocken und das Fruchtpulver ermöglichen Anwendungen in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelherstellung.

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In Europa war Yuzu Saft lange der Sterneküche und Gourmets vorbehalten. Wir sind stolz darauf, die ersten Anbieter gewesen zu sein, die Yuzu Saft für die Lebensmittelindustrie in Europa zugänglich gemacht haben. In der jüngeren Vergangenheit konnte man im europäischen Markt die ersten Produkte entdecken, die die wertvolle Yuzu und ihre exquisiten Aromen enthalten. Per Schiff importiert, halten wir das „flüssige Gold“ in 22-kg tiefgefrorenen Behältern für Sie vor!

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